Pizzette (con la pasta di pane)

Le regine di ogni buona festa o antipasto che si rispetti, sono sicuramente loro: LE PIZZETTE!
Inutile dilungarsi troppo in preamboli scontati...
La ricetta può esser fatta usando come base sia la pasta di pane (più leggera, si conserva meglio) oppure con la pasta sfoglia (più gustosa, ma più calorica). Di seguito trovate la ricetta con la pasta di pane, l'altra non differisce poi di molto...

INGREDIENTI (per circa 30-35 pezzi): 

Pasta di pane: 500 gr
Pomarola: 5-6 cucchiai
Mozzarella di mucca: 1 intera
Sale: q.b.
Origano: q.b.

PREPARAZIONE:

Stendete la pasta di pane con un matterello a circa 0.3-0.4 mm di altezza e ritagliate delle formelle rotonde con un bicchiere o qualcosa di simile. Nello stendere la pasta non usate troppa farina, in quanto gli scarti dei cerchi andranno rimanipolati assieme e ristesi, se mettete troppa farina la pasta diventerà di marmo!

Fate rilievitare in forno tiepido per 15 minuti circa in modo che le basi rilievitino un pochino.

Conire quindi in superficie con la pomarola (non troppa), che avrete salato, e con la mozzarella tagliata a pezzetti. Spolverare con un pochinno di origano e metterci sopra ciascun pizzetta un filo d'olio.
Infornare per almeno 40 min a 200°C. Valutate la cottura ad occhio, in quanto tempi e temperature dipendono fortemente dal tipo di forno.

Inizia la festa... ;-)

Pomarola

Ecco qui la ricetta della sempiterna "pomarola", sugo ottimo per condire una pastasciutta al volo, o da usare come base per altri sughi o piatti più elaborati. Da non far mancare in dispensa...

INGREDIENTI (per 4 vasetti  medi): 

Pomodori Sammarzano: 2kg

Sedano: 2
Carote: 2 

Cipolle rosse: 2

Aglio: 2 spicchi 

Basilico: 10 foglie di genovese o 5 di napoletano (consigliato)

Olio: 4 cucchiai

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:
Pulite e tritate insieme finemente i sedano, le carote, le cipolle, gli spicchi d'aglio.
Prendete una pentola dal fondo largo e coprite il fondo con l'olio, quindi metteteci il trito e fatelo andare a fuoco allegro per una decina di minuti, girando in modo che non si bruci.

Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà e buttateli in pentola. Coprite e fate andare a fuoco vivo (ma non al massimo) per 1 ora circa. Ricordatevi di girarla ogni tanto per evitare di farla attaccare.
Dopo circa mezzora tagliate a pezzetti il basilico e aggiungetelo.

Passata l'ora, spegnete il fuoco e, muniti del passa-pomodoro, tritate il tutto, facendo attenzione ad eliminare la buccia dei pomodori.
rimettete quindi sul fuoco per altri 20 minuti circa a pentola scoperta, fintanto che la pomarola non avrà la consistenza desiderata.

Appena spento il fuoco, mettete la pomarola ancora bollente in dei barattoli sterilizzati e chiudeteli con i coperchi ermetici. Per effettuare il sottovuoto, ponete i barattoli in una coperta di lana e lasciateceli una notte. 

Verificate a mattina che la capsula di sicurezza non risalga.
Se conservata in dispensa al buio, può durare sotto vuoto anche per 6 mesi.


NOTA:
Se avete dei gatti in casa ci penseranno loro a tenere sotto la coperta i barattoli nottetempo!