Ecco qui la ricetta della sempiterna "pomarola", sugo ottimo per condire una pastasciutta al volo, o da usare come base per altri sughi o piatti più elaborati. Da non far mancare in dispensa...
INGREDIENTI (per 4 vasetti medi):
Pomodori Sammarzano: 2kg
PREPARAZIONE:
Pulite e tritate insieme finemente i sedano, le carote, le cipolle, gli spicchi d'aglio.
Prendete una pentola dal fondo largo e coprite il fondo con l'olio, quindi metteteci il trito e fatelo andare a fuoco allegro per una decina di minuti, girando in modo che non si bruci.
Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà e buttateli in pentola. Coprite e fate andare a fuoco vivo (ma non al massimo) per 1 ora circa. Ricordatevi di girarla ogni tanto per evitare di farla attaccare.
Dopo circa mezzora tagliate a pezzetti il basilico e aggiungetelo.
Passata l'ora, spegnete il fuoco e, muniti del passa-pomodoro, tritate il tutto, facendo attenzione ad eliminare la buccia dei pomodori.
rimettete quindi sul fuoco per altri 20 minuti circa a pentola scoperta, fintanto che la pomarola non avrà la consistenza desiderata.
Appena spento il fuoco, mettete la pomarola ancora bollente in dei barattoli sterilizzati e chiudeteli con i coperchi ermetici. Per effettuare il sottovuoto, ponete i barattoli in una coperta di lana e lasciateceli una notte.
Verificate a mattina che la capsula di sicurezza non risalga.
Se conservata in dispensa al buio, può durare sotto vuoto anche per 6 mesi.
NOTA:
Se avete dei gatti in casa ci penseranno loro a tenere sotto la coperta i barattoli nottetempo!
INGREDIENTI (per 4 vasetti medi):
Pomodori Sammarzano: 2kg
Sedano: 2
Carote: 2
Carote: 2
Cipolle rosse: 2
Aglio: 2 spicchi Basilico: 10 foglie di genovese o 5 di napoletano (consigliato)
Olio: 4 cucchiaiSale: q.b.
Pulite e tritate insieme finemente i sedano, le carote, le cipolle, gli spicchi d'aglio.
Prendete una pentola dal fondo largo e coprite il fondo con l'olio, quindi metteteci il trito e fatelo andare a fuoco allegro per una decina di minuti, girando in modo che non si bruci.
Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà e buttateli in pentola. Coprite e fate andare a fuoco vivo (ma non al massimo) per 1 ora circa. Ricordatevi di girarla ogni tanto per evitare di farla attaccare.
Dopo circa mezzora tagliate a pezzetti il basilico e aggiungetelo.
Passata l'ora, spegnete il fuoco e, muniti del passa-pomodoro, tritate il tutto, facendo attenzione ad eliminare la buccia dei pomodori.
rimettete quindi sul fuoco per altri 20 minuti circa a pentola scoperta, fintanto che la pomarola non avrà la consistenza desiderata.
Appena spento il fuoco, mettete la pomarola ancora bollente in dei barattoli sterilizzati e chiudeteli con i coperchi ermetici. Per effettuare il sottovuoto, ponete i barattoli in una coperta di lana e lasciateceli una notte.
Verificate a mattina che la capsula di sicurezza non risalga.
Se conservata in dispensa al buio, può durare sotto vuoto anche per 6 mesi.
NOTA:
Se avete dei gatti in casa ci penseranno loro a tenere sotto la coperta i barattoli nottetempo! 
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