Strudel di mele (l'originale)

 Dolce tipico della tradizione tirolese, lo Strudel è il dolce capace di portarti tra le montagne, soltanto con il suo profumo! Un must della stagione autunno-inverno, nonchè un ottimo modo di mangiare tanta frutta, con poche calorie!

INGREDIENTI (per 2 strudel da 20 cm):

Farina tipo "00": 200 gr
Olio d'oliva: 4 cucchiai
Uova: 2
Zucchero di canna: 3 cucchiai
Acqua: 4 cucchiai
Pinoli: 20 gr
Uvetta: 30 gr
Rum: 1 cucchiaino (meglio se riuscite a procurarvi lo "Stroh Rum")
Limone: 1 intero
Sale:  1 pizzico
Cannella in polvere: q.b.
Burro: 15gr.
Pangrattato: 15-20 gr.
Zucchero a velo: 15gr


PREPARAZIONE:
Ponete su una spianatoia la farina "a fontana", quindi aggiungeteci l'olio d'oliva, gli albumi dell'uovo (sbattuti, non montati a neve), il sale e l'acqua intepidita. Lavorare il composto a mano fintanto che non compaiano dei "buchini" nella pasta, che risulterà abbastanza soda.
Scaldate un tegame con dell'acqua in modo che diventi tiepido, quindi buttate levate l'acqua.
Avvolgete l'impasto in un canovaccio umido e ponetelo dentro il tegame, dentro il frigorifero e lasciatelo riposare per 1 ora e mezzo.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in un bicchiere con dell'acqua tiepida.
Nel frattempo, sbucciate e fate a cubetti di circa 2 cm di lato.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in acqua tiepida.
Mettete quindi in infusione per 1 ora i pinoli, l'uvetta rivenuta, la cannella in polvere (quanta ve ne piace), la buccia e il succo del limone, lo zucchero canna e il rum.

Stendete quindi la pasta sopra la carta da forno a formare un rettangolo (aiutandovi con la farina); questo trucco risulta molto comodo per poter facilmente ripiegare la pasta successivamente. La tradizione vuole che la pasta sia stesa molto fine, tanto da poterci leggere attraverso una lettera d'amore!

Una volta stesa (e letta la lettera d'amore), ponete lungo la parte centrale qualche ricciolo di burro e del pangrattato (che assorbirà il succo delle mele).

Mescolte l'infuso alle mele e aggiungetelo quindi nella parte della sfoglia. Richiudete i lati della pasta in modo che risulti tutto ben chiuso.
Spennellate la superficie con i tuorli avanzati e cuocete per 40 min a 200°C.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.
Molto buona, è servita assieme ad una crema alla vaniglia!

Torta al cioccolato fondente

Chi ama il cioccolato, sa bene quali sensazioni possa sprigionare questo dolce! La sua ricetta generalmente è leggera come mangiarsi un panetto di burro a morsi, tuttavia sentendoci in colpèa per la vostra linea vi proponiamo una versione rivisitata di questo dolce, che non perde (quasi) niente dalla versione originale e vi consente di mangiarlo con meno sensi di colpa!

INGREDIENTI (per 1 teglia da 23cm di diametro):

Cioccolato fondente: 200 gr
Burro: 100 gr
Uova: 2
Zucchero: 100 gr
Cioccolato in polvere: 10 gr. (va bene anche il Nesquik o similari)
Farina: 20 gr
Rum: 1 cucchiaino
Zucchero a velo: 15gr
Trucioli di cioccolato: 2 cucchiai (opzionale)


PREPARAZIONE:
Mettete a sciogliete il cioccolato assieme al burro a bagno maria a fuoco basso, ricordandovi di girare ogni tanto.

Montate le chiare delle uova a neve.
Nel frattempo sbattate i tuorli delle uova assieme allo zucchero e al rum, finchè non otterrete una crema chiara e spumosa. Unite quindi il cacao setacciato e poi la farina, mescolando finché non siano perfettamente amalgamati.
Incorporate poi poco a poco il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente; alla fine il composto risulterà particolarmente duro.

Unite quindi gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrate uno stampo da 20-23 cm, infarinatelo e versateci dentro l’impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa.
Quando sarà cotta, la superficie risulterà lucida e cosparsa di crepe. E' normale che appena ritirata dal forno tenda a sgonfiarsi.

Sformate quando la torta è tiepida, cospargetela con zucchero a velo (facendo eventuali disegni con i cartoncini ritagliati) e eventualmente decorate con trucioli di cioccolato.