Pesto alla siciliana

Un primo estivo gustoso e velocissimo, tratto dalla tradizione siciliana. Sapori rotondi e delicati per un sugo che difficilmente rimarrà nel piatto!

 

INGREDIENTI (per 4 persone):

Ricotta: 250 gr
Basilico: 50-70 gr
Pomodori a grappolo: 100 gr circa (due pomodori tondi medi)
Aglio: 1 intero
Pinoli: 1 manciata
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Linguine o spaghetti: 400gr (ma va benissimo anche la pasta corta)



PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quindi salate e versateci la pasta, cuocendola per il tempo previsto sulla confezione.
Prendete i pomodori ed eliminategli quanto più possibile la parte liquida, anche soltanto "strizzandoli" nella mano.
Prendete quindi tutti gli ingredienti, ad esclusione della ricotta, e frullateli insieme finemente. Dopodichè aggiungete la ricotta al composto, avendo premura di mescolarla a mano, fintanto che il sugo non risulti omogeneo.
Unite il sugo alla pasta mescolando bene e impiattate, magari con una fogliolina di basilico a crudo sopra.

Buon appetito!

Pasta ca' muddica

Un primo siciliano, per portare in tavola i sapori di questa bellisima isola!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Spaghetti o linguine: 400 gr
Pomodori secchi: 10-12
Pangrattato: 8 cucchiai
Acciughe: 15 filetti
Aglio: 2 spicchi
Olio d'oliva: 2 cucchiai
Aceto: 1 cucchiaio
Prezzemolo: 4 rametti (opzionale)

PREPARAZIONE:
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco (quando bollirà non salatela troppo!).
Ponete i pomodori secchi in recipiente con acqua tiepida e un pò d'aceto, teneteceli per alemno 20 minuti.
Mettete il pangrattato in una padella e fatelo abbrustolire a fuoco vivo, occhio a non esagerare però!

Nel frattempo mettete l'olio in una padella abbastanza capiente, da poterci saltare alla fine tutti gli spaghetti. Accendete il fuoco e mettete nella padella i due spicchi d'aglio. Dal momento che la padella sarà sicuramente troppo grande per far insaporire l'olio con l'aglio, tenete inclinata la padella con l'olio, in modo che gli spicchi d'aglio stiano immersi il più possibile nell'olio caldo. Quando gli spicchi saranno colorati, levateli dalla padella. 

Aggiungete quindi all'olio, il prezzemolo tritato e i filetti d'acciuga e fateli cuocere, disfacendoli con un mestolo di legno. Aggiungete quindi i pomodori secchi a pezzetti e cuocete per 5 min, a fuoco medio.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela nella padella assieme al pangrattato e saltate per un paio di minuti mescolando il tutto.

Servite con un rametto di prezzemolo per dar colore!
Buon appetito!