Coccoli o gnocchi fritti con prosciutto e stracchino

Un antipasto che unisce generazioni e generi! L'unico problema? Non sono mai abbastanza!
Antipasto molto facile da preparare, esistono diverse versioni in base alle zone:

• Coccolo: a forma di pallina, tipico della Toscana
• Ficattola: grande e sottile,  tipico del Chianti
• Gnocco fritto: sciacciato e più piccolo, tipico dell'Emilia Romagna

INGREDIENTI (per 4 persone):

Pasta di Pane: 250 gr. (vai alla ricetta)
Olio di semi: 500 ml.

Sale: q.b.
 

PREPARAZIONE:
Mettete l'olio a scaldare.
Se volete ottenere i coccoli, prendete la pasta di pane e create tante palline di circa 3-5 cm di diametro. Non esagerate con le dimensioni, altrimenti la pasta interna non cuocerà, risultando tutto molto indigesto.
Se invece preferite la versione "gnocco fritto", stendete la pasta con uno spessore di circa 5-8 mm e tagliatela a quadrati di dimensioni varie.

Per ottenere le Ficattole, stendete la pasta più finemente, a circa 1-3 mm di spessore e tagliate a quadrati abbastanza grandi.


Immergete in olio bollente, ottimali sono i 180°C. Friggete per circa 10 min, fintanto che non saranno ben coloriti.
Scolate dall'olio, ponenteli su dei fogli di carta assorbente per eliminargli l'unto di troppo (fastidioso) e salateli.
Servite tiepidi, assieme ad affettati (prosciutto crudo e mortadella sono i più quotati) e formaggi morbidi (stracchino o robiola).

Crostini con fegatini di pollo

Un grande antipasto classico toscano che ben si adatta ad una cena "finger-food" con prosciutto stagionato toscano o ad un pranzo elegante di carne. Insomma, 100% toscana!

INGREDIENTI (per 4 persone):
Fegatini di pollo: 500gr.
Filetti di acciuga sott'olio: 6
Brodo di carne: 200ml
Capperi: 2 cucchiai
Cipolla: 1 grande
Sale: 1 pizzico
Marsala secco: 1/2 bicchiere
Olio: q.b.

PREPARAZIONE:
Affettare sottilmente la cipolla e metterla a soffriggere con un poco d'olio, i filetti d'acciuga e i capperi.

Nel frattempo pulire i fegatini dal grasso e dal sacchettino con la bile "quello verdognolo", stando attenti a non romperlo, altrimenti diventa tutto immangiabile!

 A questo punto, mettere i fegatini nella padella assieme al soffritto e far andare per circa 25 min, girando di tanto in tanto e spezzettandoli con un mestolo di legno, fintanto che non sono ben rosolati (vedi fig. sotto).

Mettere tutto il composto in una ciotola e frullarlo con il minipimer, se necessario con l'aggiunta di un mestolo di brodo, in modo che diventi una purea abbastanza liscia. A seconda delle preferenze si può lasciare a pezzettini più grossi o frullare completamente.
Rimettere tutto l'impasto così ottenuto nella padella, aggiungere il marsala e il brodo rimanente e fare andare per circa 10 min.

Servire su pane toscano arrostito, sono ottimi sia caldi che freddi!
Buon antipasto!

Crostini di Provatura

Oggi scendiamo in Lazio e più precisamente a Roma, con un piatto semplice e veloce, capace di risolvere cene in pochi minuti o vivacizzare un antipasto sfizioso! Ottimo anche per usare il pane vecchio avanzato... ma andiamo alla ricetta.

INGREDIENTI (per 2 persone):

Fette di pane: 16-20, quindi circa 350-500 gr (di pan carrè se si vuole più delicato)
Latte: 50 cl
Mozzarelle: 2 (vaccine o di bufala)
Burro: 20gr circa

Per il condimento 
Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
Alici sott'olio: 6  

PREPARAZIONE:
Tagliare le mozzarelle a fette; vanno bene sia mozzarelle vaccine sia di bufala, nel qual caso il piatto verrà più delicato.
Nel caso usiate fette di pane raffermo, abbiate la premura di appoggiarle leggermente in un piatto con il latte, in modo che si bagnino (basta  poco, non esagerate che poi si sfanno tutte!).

In una teglia dai bordi alti, alternare una fetta di pane "in piedi" con una fetta di mozzarella, finchè non sia riempita la fila. Cercate di fare in modo che il "trenino" di pane e mozzarelle sia ben fermo tra i bordi, in modo che rimanga in piedi nella teglia (vedi foto).

Spennellate (o spruzzate) sopra un pò di latte, senza esagerare nelle quantità. Le fette dovranno risultare umide, non fradice.

Ponete quindi sopra le fette dei riccioli burro.
Infornate per 20-25 min circa a 200°C a metà forno e gratinate per 5-8 min alla fine, in modo che la parte superiore sia dorata.


PREPARAZIONE CONDIMENTO:
Dopo aver infornato la teglia, mettete in un ciotolino l'olio extravergine d'oliva e le alici e ponete su fuoco allegro. Mescolate finchè non si saranno sciolte le alici.
A chi non  piacessero i sapori troppo forti, un condimento alternativo molto valido consiste in qualche scalogno pulito e fatto appassire in pentola con un pò d'olio (come per un soffritto). Verrà così un condimento molto delicato e sfizioso.

Versate i condimenti sui crostini una volta serviti nei piatti.