Sofficini (fatti in casa)

Sofficini (fatti in casa)

A chi non piacciono i sofficini? Vi piacerebbe provarli con ripieni mai provati? Con questa ricetta velocissima potrete ricreare i sofficini come quelli del supermercato e metterci dentro qualsiasi cosa vi passi per la testa!

INGREDIENTI (per 8 sofficini):

Farina tipo "0": 90 gr
Latte: 150 gr
Sale:  una punta di cucchiaino
Burro: 10 gr.
Uovo: 1
Pangrattato: q.b.
Olio di semi: q.b.

Suggerimenti per il ripieno:

• Mozzarella (30gr) e prosciutto cotto(30gr).
• Pomodoro (50gr passata) e mozzarella (40gr).
• Funghi champignon (40gr) e prosciutto cotto(30gr).
• Salsiccia (30gr) e galbanino(30gr). <- evitate lo stracchino perchè in cottura fa macelli!

In generale meglio la mozzarella da pizza (quella compatta), perchè in cottura tira fuori meno liquido.


PREPARAZIONE:
Mettere in un pentolino sul fuoco il latte con il burro e il sale e portare ad ebollizione. Non appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungerci la farina, mescolando vigorosamente con un mestolo. Quando si sarà formato un impasto omogeneo, lasciatelo raffreddare un pò.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno, riducendo i componenti scelti in pezzetti molto piccoli. Sbattete l'uovo in una ciotola e distribute il pangrattato su un piatto.

Prendete il composto precedentemente ottenuto, lavoratelo un pò con le mani e poi stendetelo in una sfoglia alta 1mm circa. Prendete quindi un coppapasta (o qualsiasi altra cosa rotonda) da 10-12cm e formate tanti cerchietti.

Riempiteli con il ripieno scelto e chiudeteli a libro (ricreando la famosa forma a sorriso!), stando attendi che i bordi aderiscano bene e il ripieno sia situato soltanto all'interno!

Mettete l'olio di semi in una pentola per friggere e accendete il fuoco (ma occhio a non bruciarlo nel frattempo).

Passate quindi i sofficini nell'uovo e quindi nel pangrattato in modo che risultino omogeneamente impanati.

Immergeteli quindi nell'olio bollente per circa 2-3 min per lato o fin quando non saranno dorati. Levateli quindi dal fuoco e poneteli su un piatto coperto di carta assorbente per farli asciugare.

Una volta resistito alla tentazione di addentarli subito, onde evitare ustioni, godetevi i vostri sofficini fatti in casa, sicuramente più genuini!

Consigli e trucchi:

• Per una cottura più light, invece di friggerli, è possibile effettuare la cottura in forno, ponendo i sofficini in una pirofila con un pò d'olio. Cuoceteli per  circa 20-25min a 200°C.
• Potete tranquillamente congelare i sofficini una volta pronti, prima di friggerli, in modo da poterne gustare in un secondo momento. In questo caso, non usate ingredienti precedentemente scongelati. In freezer si manterranno per circa 2-3 mesi.

Spiedini di carne

 Gli spiedini di carne non pensiamo abbiamo bisogno di grandi presentazioni: facilissimi da fare, gustosissimi da mangiare! :-P

INGREDIENTI (per 4 persone): 

Carne di Manzo: 400gr

Carne di Pollo: 400gr
Carne di Maiale: 400g

Salsiccie: 5

Pane: 10 fette

Rosmarino: 2 rametti

Patate: 5 medie

Facoltativo (se piace): 1 Peperone

PREPARAZIONE:
Tagliare la carne a cubetti di circa 5 cm di lato e alternate sugli spiedi i vari tipi di carne con il pane e le salsiccie. Un consiglio: mettete la fetta di pane accanto alla salsiccia, quando l'avrete assaggiata capirete il perchè!
Pulire le patate e tagliarle a tocchetti di circa 3 cm di lato.
Prendete una teglia dai bordi alti, mettete alla base le patate con il rosmarino e ponete a cavallo della teglia gli spiedini. Versateci quindi sopra un pò d'olio, necessario poi per la cottura delle patate, il misto per arrosti (quello Ariosto per intendersi) e del finocchietto fresco sulla carne di maiale.

Infornate a 220°C per 50 min circa.
A metà cottura innaffiate gli spiedini con del vino rosso e se ce la fate date una girata alle patate.
Il pane sarà un ottimo indicatore della cottura  degli spiedini.

Buono appetito!

Spezzatino in bianco

Un secondo sfizioso senza tempo...

INGREDIENTI (per 4 persone):

Vitella: 300 gr
Petto di Pollo: 300 gr
Carote: 2

Cipolle: 1
Gambi di Sedano: 2

Peperoncino: 1

Farina: q.b. (circa 30gr)

Vino bianco: 1 bicchiere

Sale: q.b.

Olio: q.b.

PREPARAZIONE:
Pulire le verdure, tagliarle a piccoli pezzi e metterle a soffriggere con un pò d'olio, assieme al peperoncino. Nel frattempo, tagliare la carne sia di vitella che di pollo a pezzetti non troppo grandi, cubetti di circa 2cm di lato.

Infarinare i cubetti e aggiungerli al soffritto.

Cuocere a fuoco allegro per una decina di minuti finchè la carne non si sia dorata, a questo punto aggiungere un bicchiere di vino bianco. Far andare per altri 5-10 min finchè non si è assorbita la metà del liquido. Quindi salare e coprire.
Se usate la pentola a pressione cuocete per 15 min dopo il fischio.

Crostini di Provatura

Oggi scendiamo in Lazio e più precisamente a Roma, con un piatto semplice e veloce, capace di risolvere cene in pochi minuti o vivacizzare un antipasto sfizioso! Ottimo anche per usare il pane vecchio avanzato... ma andiamo alla ricetta.

INGREDIENTI (per 2 persone):

Fette di pane: 16-20, quindi circa 350-500 gr (di pan carrè se si vuole più delicato)
Latte: 50 cl
Mozzarelle: 2 (vaccine o di bufala)
Burro: 20gr circa

Per il condimento 
Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
Alici sott'olio: 6  

PREPARAZIONE:
Tagliare le mozzarelle a fette; vanno bene sia mozzarelle vaccine sia di bufala, nel qual caso il piatto verrà più delicato.
Nel caso usiate fette di pane raffermo, abbiate la premura di appoggiarle leggermente in un piatto con il latte, in modo che si bagnino (basta  poco, non esagerate che poi si sfanno tutte!).

In una teglia dai bordi alti, alternare una fetta di pane "in piedi" con una fetta di mozzarella, finchè non sia riempita la fila. Cercate di fare in modo che il "trenino" di pane e mozzarelle sia ben fermo tra i bordi, in modo che rimanga in piedi nella teglia (vedi foto).

Spennellate (o spruzzate) sopra un pò di latte, senza esagerare nelle quantità. Le fette dovranno risultare umide, non fradice.

Ponete quindi sopra le fette dei riccioli burro.
Infornate per 20-25 min circa a 200°C a metà forno e gratinate per 5-8 min alla fine, in modo che la parte superiore sia dorata.


PREPARAZIONE CONDIMENTO:
Dopo aver infornato la teglia, mettete in un ciotolino l'olio extravergine d'oliva e le alici e ponete su fuoco allegro. Mescolate finchè non si saranno sciolte le alici.
A chi non  piacessero i sapori troppo forti, un condimento alternativo molto valido consiste in qualche scalogno pulito e fatto appassire in pentola con un pò d'olio (come per un soffritto). Verrà così un condimento molto delicato e sfizioso.

Versate i condimenti sui crostini una volta serviti nei piatti.