Fumetto o brodetto di pesce

Ingrediente essenziale per preparare tantissime pietanze a base di pesce: risotti, crostini saporiti e pastasciutte!

INGREDIENTI:

Scarti di pesce:700 gr. (teste di palombo, lisce di sogliola, etc... chiedete al pescivendolo per il fumetto e saprà lui cosa darvi)
Cipolla:1 media
Sedano: 1gambo
Prezzemolo: 1 mazzetto
Chiodi di garofano: 2
Pepe: 10 grani
Alloro: 2 foglie
Olio: 2 cucchiai
Acqua: 1 lt
Sale: 1 cucchiaino

PREPARAZIONE:
Tagliate grossolanamente cipolla e sedano, quindi mettete tutti gli ingredienti, tranne il pesce e l'acqua, a soffriggere nell'olio per 5 min.

Qualora il pesce fosse molto sporco passatelo un secondo sotto l'acqua corrente. Aggiungete il pesce al soffritto e fate insaporire per una decina di minuti, girando di tanto in tanto, quindi aggiungete l'acqua, coprite e lasciate andare per una mezzora dall'inizio dell'ebollizione a fuoco medio.

Lasciate raffreddare e filtrate con un colino il vostro brodetto.
Se volete avere il fumetto (che sarebbe il concentrato del brodetto e può essere utile da conservare a cubetti in freezer come un daddo di pesce), lasciate andare il brodo scoperto ancora per 20 minuti.

Linguine in bianco alla Coda di Rospo

Un'ottimo primo di pesce da servire nelle calde serate, ottimo però anche d'inverno!
 

INGREDIENTI (per 4 persone):

Coda di Rospo pulita: 400 gr
Aglio: 2 spicchi
Peperoncino: 1 intero
Brodetto di pesce: 1 bicchiere (facoltativo, ma consigliato!)
Olio: q.b.
Sale: un pizzico
Prezzemolo: 2 ciuffi
Vino bianco: 1 bicchiere

Linguine: 360-400 gr.

PREPARAZIONE:
Tritare l'aglio e metterlo a soffriggere con il peperoncino con 1/2 bicchiere d'olio in una padella. Nel frattempo ridurre la rana pescatrice a bocconcini. Quando l'aglio sarà dorato, il soffritto è pronto (attenzione a non farlo bruciare, il fuoco dev'essere molto dolce); aggiungere quindi la rana pescatrice e far andare fintanto che i bocconcini non siano diventati morbidi (all'incirca dopo 10 minuti).


A questo punto, aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo sfumare. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e, se disponibile, il brodetto di pesce, atrimenti un bicchiere d'acqua.
Coprire e lasciar andare per circa 15 min a fuoco moderato.


In una pentola mettere a bollire l'acqua per le linguine e cuocerle secondo indicazioni sulla busta. Importante però è scolarle al dente!
Una volta scolate, versare le linguine nella padella del sugo e farle mantecare per 2-3 minuti.