Patate alla Puccio

Un contorno da leccarsi i baffi, veloce e buono per tutte le stagioni!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Patate: 4 grandi
Olio: 2-3 cucchiai
Formaggio: 50 gr (tipo Galbanino) o più
Sale: 1 pizzico buono


PREPARAZIONE:

Sbucciate le patate e tagliatele in fettine molto sottili (meglio se con un robot). In base ai gusti e al tempo a disposizione potete anche cuocerle senza sbucciarle, previa pulizia accurata.
Scaldate l'olio in una padella abbastanza larga e disponete quindi le fettine di patata in modo da coprire tutta la superficie.

Salate e cuocete a fuoco vivo per circa 10 minuti coperte, girandole quando sono dorate, il meno possibile.
Quando saranno morbide e dorate, spegnete il fuoco, disponete il formaggio a fette sopra le patate e ricoprite col coperchio.
Servite dopo circa 15 min, difficilmente avanzeranno!

Meringhe

Vi avanzano un pò di chiare in frigo e non sapete che farci? Vi proponiamo una soluzione dolcissima! Non credete alle leggende: le meringhe sono facilissime!

INGREDIENTI (per circa una teglia):

Chiare d'uovo: 100 gr (circa 3 uova)
Zucchero semolato: 100 gr
Limone: qualche goccia
Sale: 1 pizzico


PREPARAZIONE:

Montate le chiare a neve, con un pizzico di sale e qualche goccia di limone, che servirà a far diventare le vostre meringhe belle lucide e bianche.
Quando le chiare saranno montate bene a neve (dopo circa 5-10 minuti), sempre mescolandole aggiungete lo zucchero gradualmente e continuate a montare per altri 5 minuti o fin quando il composto non risulti omogeneo e bello fermo.
La prova che sia ben montato è semplice: tirate su la frusta impastatrice e controllate che l'impasto rimanga immobile (tipo una stalattite), come da foto sotto.

Mettete quindi il composto in una sac-a-poche (con una punta zigrinata se la avete) e formate le meringhe su una teglia foderata con carta forno.

Consiglio: fate anche delle piccolissime meringhe, della dimensione di un polpastrello; saranno perfette per guarnire una coppetta di gelato!

Cuocetele quindi a metà forno ventilato @ 90-100°C per 1 ora (se le fate di dimensioni maggiori della media, aumentate il tempo fino anche a 2 ore).
Una volta cotte lasciatele riposare nel forno spento per almeno altri 30 minuti.

Ravioli nudi o Gnudi

Un grande classico della cucina toscana per un primo piatto veloce e buonissimo!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Spinaci: 500 gr
Ricotta: 350 g
Uova: 2 intere
Farina: q.b.

Parmigiano grattugiato: 8 cucchiai (4 per l'impasto + 4 per servire)
Salvia: 10 foglie circa
Burro: 40 gr circa
Sale: q.b.
Pepe: q.b.


PREPARAZIONE:

Lessate gli spinaci e poi strizzateli bene.
Un consiglio: se avete un microonde, prendete l'apposito sacchetto di spinaci crudi della Coop. Saranno pronti in 6 minuti senza che dobbiate fare altro!
Mettete nel bicchere del minipimer e frullate insieme gli spinaci, la ricotta, il parmigiano, le due uova, il sale e il pepe.

Mettete a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
Versate il composto in una ciotola e regolate di farina, in modo da farlo addensare. Dovreste riuscire a fare delle palline un pò appiccicose, con l'aiuto di un cucchiaio. Infarinate quindi le palline.

Quando l'acqua bolle, metteteci dentro i ravioli nudi un pò alla volta e scolateli con un aschiumarola non appena vengono a galla!

In ciascun piatto, mettete un generoso ricciolo di burro (circa 10 gr.), i ravioli e a guarnire il parmigiano e 2-3 foglie di salvia.
Buon appetito!

Moussaka

Un piatto greco un pò rivisitato in chiave light, che saprà conquistare anche chi non ama le melanzane! La versione originale prevederebbe le melanzane fritte, noi abbiamo optato per quelle grigliate, in risultato è assolutamente all'altezza, e molto più digeribile!

INGREDIENTI (per 4-6 persone):

Sugo di carne: 500 gr (tipo ragù)
Melanzane: 2 grandi
Besciamella: 500 gr
Formaggio: 100 gr (tipo Galbanino, ma va bene anche stracchino o mozzarella)
Olio: 1 cucchiaio circa
Sale: q.b.
Pan grattato: q.b.


PREPARAZIONE:

Eliminate le estremità delle melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore. Mettetele a grigliare su una piastra già calda.
Un suggerimento: ungete la piastra con un tovagliolo prima di metterci le melanzane, in questo modo non vi si attaccheranno in cottura!

Disponete le melanzane grigliate in una pirofila in un singolo strato, coprendone il fondo. Salate e pepate (con moderazione) e ricoprite quindi con un pò del sugo di carne, la besciamella e qualche fetta di formaggio.
Ripetete questa operazione fintanto che non avrete finito gli ingredienti. Di solito vengono circa 3-4 strati.
Ricoprite quindi con un ultimo strato di formaggio e spolverate con il pan grattato.
Cuocere in forno già caldo @ 180°C per circa un'ora.
Servire tiepido con un vino rosso deciso.
Kalispera!

Caffè shakerato o Caffè freddo

Un must estivo per rinfrescare una serata in terrazza o per superare l'abbiocco pomeridianocon slancio! Lasciatevi catturare dalla leggerezza della schiuma e dalla dolcezza del bordo zuccherato, non ve ne pentirete!

INGREDIENTI (per 1 caffè freddo):

Caffè: 1 tazzina di espresso
Zucchero di canna: 2-4 cucchiaini (in base a quanto vi piace dolce)
Ghiaccio: 3 cubetti


PREPARAZIONE:
Prendete un bicchiere svasato (tipo quello in foto) e bagnatene appena (basta poco) il bordo esterno. Dopodichè infilate il bicchiere dentro la confezione dello zucchero di canna, in modo che il bordo bagnato affondi nello zucchero. Estraete il bicchiere: lo zucchero dovrebbe essere rimasto attaccato al bordo. Lasciatelo asciugare così senza toccarlo (resistete alla tentazione!).
Preparate il caffè (meglio se avete la macchina per l'espresso, altrimenti anche la moka può andare) e versatelo ancora caldo nello shaker in cui avrete messo lo zucchero di canna.
Aggiungeteci quindi i cubetti di ghiaccio e shakerate con forza finchè non sentirete che i cubetti si sono sciolti del tutto.
Versate quindi il caffè shakerato nel bicchiere e... godetevelo freddo!

Pappa al pomodoro

Una pietra miliare della cucina toscana, che tradizione vuole essere fatto di cose semplici! Un primo buono per tutte le stagioni.

INGREDIENTI (per 4-6 persone):

Pomodori a grappolo: 1 kg
Passata di pomodoro: 100-200 gr (opzionale)
Brodo (vegetale o di carne): 1 lt. (in mancanza va bene anche l'acqua)
Pane raffermo: 500 gr
Basilico: 10-20 gr
Aglio: 4 medi
Olio: 3 cucchiai circa
Sale: q.b.
Peperoncino: q.b.


PREPARAZIONE:

Mettete i pomodori in una pentola coperti d'acqua e fate bollire per qualche minuto, in modo da poter poi sbucciare i pomodori facilmente.
Nel frattempo prendete un tegame grande, metteteci l'olio, il peperoncino e gli spicchi di aglio schiacciati. Fate soffriggere qualche minuto a fuoco medio.
Aggiungete quindi i pomodori pelati al soffritto ed eventualmente aggiungete la passata di pomodoro se la avete. Fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete il litro di brodo (o di acqua a seconda delle disponibilità) e lasciar bollire per circa 10 minuti.
Spegnete quindi il fuoco e aggiungete il pane raffermo a pezzi (non importa sminuzzarlo).
Aspettate circa 20 minuti, quindi mescolate a pappa al pomodoro.

Può essere servita sia calda che fredda, è sempre buona!
Impiattate con un "C" d'olio e delle foglie di basalico a crudo.

Pesto alla siciliana

Un primo estivo gustoso e velocissimo, tratto dalla tradizione siciliana. Sapori rotondi e delicati per un sugo che difficilmente rimarrà nel piatto!

 

INGREDIENTI (per 4 persone):

Ricotta: 250 gr
Basilico: 50-70 gr
Pomodori a grappolo: 100 gr circa (due pomodori tondi medi)
Aglio: 1 intero
Pinoli: 1 manciata
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Linguine o spaghetti: 400gr (ma va benissimo anche la pasta corta)



PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quindi salate e versateci la pasta, cuocendola per il tempo previsto sulla confezione.
Prendete i pomodori ed eliminategli quanto più possibile la parte liquida, anche soltanto "strizzandoli" nella mano.
Prendete quindi tutti gli ingredienti, ad esclusione della ricotta, e frullateli insieme finemente. Dopodichè aggiungete la ricotta al composto, avendo premura di mescolarla a mano, fintanto che il sugo non risulti omogeneo.
Unite il sugo alla pasta mescolando bene e impiattate, magari con una fogliolina di basilico a crudo sopra.

Buon appetito!

Cheesecake alle fragole

Il cheesecake che si compra a giro ha normalmente due difetti: è molto grasso e spesso "puzza" di formaggio.
Oggi vi proponiamo una rivisitazione del cheesecake, in modo da avere un gran dolce, senza difetti! Una ricetta semplice semplice per un dolce dal grandissimo risultato! Difficilmente troverete a giro una ricetta per il cheesecake più magra di questa...

INGREDIENTI (per tortiere da 20-24cm):

Per la base:

• Biscotti Oro Saiwa: 200 gr
• Burro: 120 gr.

Per il top:

• Philadelphia Light: 400 gr
• Latte: 100 ml
• Zucchero: 100 gr.
• Uova: 3 intere
• Limone: 1/2
• Vanillina:1 bustina (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per la copertura (cambiabile a piacimento): 

• Fragole: 250gr.
• Zucchero a velo: 1 cucchiaio (altrimenti va bene anche lo zucchero semolato)

PREPARAZIONE:
Per prima cosa, preparare la base del cheecake frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso fino a quando non si saranno amalgamati bene assieme. Nel frattempo preparate una tortiera (20-24cm) foderando la base con la carta forno. Stendete quindi il composto nelal tortiera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Lasciate quindi riposare in frigo per almeno 30 min.

Nel frattempo versate in una ciotola le uova, il succo del mezzo limone, la vanillina e lo zucchero e sbattate bene tutto insieme, quindi aggiungeteci il latte e infine il Philadelphia. Mescolate finchè il composto non risulterà fluido e un pò schiumoso. Versatelo quindi sulla base freddata e cuocetelo in forno per 1 ora @ 180°C.

Tagliate le fragole a pezzetti abbastanza piccoli e cuocetele a fuoco moderato con lo zucchero a velo per circa 15-20min, avendo cura di girarle di tanto in tanto. Fate quindi raffreddare una ventina di minuti e spargete poi sul cheesecake, una volta cotto. Mettete quindi tutto in frigo per almeno 2-3 ore.

Se usate lo stampo a cerniera, prima di aprirlo assicuratevi che il dolce sia staccato dai lati. Vedrete che risultato...

Sofficini (fatti in casa)

Sofficini (fatti in casa)

A chi non piacciono i sofficini? Vi piacerebbe provarli con ripieni mai provati? Con questa ricetta velocissima potrete ricreare i sofficini come quelli del supermercato e metterci dentro qualsiasi cosa vi passi per la testa!

INGREDIENTI (per 8 sofficini):

Farina tipo "0": 90 gr
Latte: 150 gr
Sale:  una punta di cucchiaino
Burro: 10 gr.
Uovo: 1
Pangrattato: q.b.
Olio di semi: q.b.

Suggerimenti per il ripieno:

• Mozzarella (30gr) e prosciutto cotto(30gr).
• Pomodoro (50gr passata) e mozzarella (40gr).
• Funghi champignon (40gr) e prosciutto cotto(30gr).
• Salsiccia (30gr) e galbanino(30gr). <- evitate lo stracchino perchè in cottura fa macelli!

In generale meglio la mozzarella da pizza (quella compatta), perchè in cottura tira fuori meno liquido.


PREPARAZIONE:
Mettere in un pentolino sul fuoco il latte con il burro e il sale e portare ad ebollizione. Non appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungerci la farina, mescolando vigorosamente con un mestolo. Quando si sarà formato un impasto omogeneo, lasciatelo raffreddare un pò.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno, riducendo i componenti scelti in pezzetti molto piccoli. Sbattete l'uovo in una ciotola e distribute il pangrattato su un piatto.

Prendete il composto precedentemente ottenuto, lavoratelo un pò con le mani e poi stendetelo in una sfoglia alta 1mm circa. Prendete quindi un coppapasta (o qualsiasi altra cosa rotonda) da 10-12cm e formate tanti cerchietti.

Riempiteli con il ripieno scelto e chiudeteli a libro (ricreando la famosa forma a sorriso!), stando attendi che i bordi aderiscano bene e il ripieno sia situato soltanto all'interno!

Mettete l'olio di semi in una pentola per friggere e accendete il fuoco (ma occhio a non bruciarlo nel frattempo).

Passate quindi i sofficini nell'uovo e quindi nel pangrattato in modo che risultino omogeneamente impanati.

Immergeteli quindi nell'olio bollente per circa 2-3 min per lato o fin quando non saranno dorati. Levateli quindi dal fuoco e poneteli su un piatto coperto di carta assorbente per farli asciugare.

Una volta resistito alla tentazione di addentarli subito, onde evitare ustioni, godetevi i vostri sofficini fatti in casa, sicuramente più genuini!

Consigli e trucchi:

• Per una cottura più light, invece di friggerli, è possibile effettuare la cottura in forno, ponendo i sofficini in una pirofila con un pò d'olio. Cuoceteli per  circa 20-25min a 200°C.
• Potete tranquillamente congelare i sofficini una volta pronti, prima di friggerli, in modo da poterne gustare in un secondo momento. In questo caso, non usate ingredienti precedentemente scongelati. In freezer si manterranno per circa 2-3 mesi.

Torta all'ananas

Questa torta deliziosa é senza grassi dal momento che non si usa nè burro né olio di semi... Ma non sembra davvero da quanto è soffice e saporita!!!

Ingredienti:
150 grammi di zucchero
150 grammi di farina
3 uova
Una confezione da mezzo chilo di ananas sciroppato
Una bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Accendere il forno a 190 non ventilato. Montare a neve gli albumi e metterli da parte.

 

Quindi montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina, il lievito e 2 cucchiai degli albumi montati a neve. Nel frattempo preparare una pirofila oppure una teglia di circa 24 centimetri di diametro oppure ritengo la re con un volume equivalenti e disporre sul fondo le fette di ananas tenendo da parte lo sciroppo.

Aggiungere gli albumi a neve al composto e quindi distribuire sulla pirofila.