Sottovuoto dei barattoli

Il miglior metodo per conservare marmellate e affini sono sicuramente i barattoli di vetro. Ecco qui quindi la procedura da seguire ogni volta che si fa una marmellata...

NECESSARIO:

Barattoli sterili: q.b.
Coperchi con capsula di sicurezza: q.b.
Coperta di lana: 1

PROCEDURA: 
Appena spento il fuoco, ponete la marmellata ancora bollente nei barattoli (quelli con i tappi con capsula di sicurezza), chiudeteli e riponeteli dentro una coperta di lana per almeno 24h.

I barattoli andranno sotto vuoto spontaneamente! Dopo le 24h premete le capsule di sicurezza, se rimangono abbassate, il barattolo è sottovuoto.
Qualora qualche barattolo non sia andato sottovuoto (tappo vecchio o solo un pò di sfortuna!), ponetelo in un tegame con l'acqua fino a coprire il coperchio e fatelo bollire per almeno 25 min. 

Marmellata di Mirtilli

Immancabile appuntamento dei primi di Agosto: la mirtillata! Muniti dei nostri "pettini" abbiamo fatto incetta di questi fantastici frutti di bosco anche per quest'anno, ovviamnete rispettando i limiti disposti dalla legge! :-P
Quindi come non mettere subito la ricetta della marmellata?

INGREDIENTI (per circa 8 vasetti):

Mirtilli freschi: 2 kg
Zucchero: 1,2 kg
Limoni: 1

PREPARAZIONE:
Lavate i mirtilli in acqua fresca e privateli di eventuali rametti o foglie rimaste dalla raccolta.
Mettete tutti i mirtilli con lo zucchero e il succo di un limone in un pentola e mescolate. Lasciate macerare per un'oretta.

Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e lasciate andare per 30-45 minuti.
Una volta cotta, mettete la marmellata nei barattoli, seguendo la procedura per l'imbarattolamento sotto vuoto a questo link.

NOTA:
La marmellata di mirtilli, senza aggiungere pectina, rimane sempre molto liquida. Qualora si volesse ottenere una marmellata più densa, alcuni consigliano di aggiungere ai componenti una mela tritata fine. Ancora non abbiamo avuto modo di provare questa tecnica, però vi faremo sapere i risultati appena fatta.

Marmellata di Pesche

Come ogni buona metà di luglio, è arrivato il momento di fare una bella marmellata di pesche, per poter assaporare un pò di estate anche in inverno!

INGREDIENTI (per circa 10 barattoli medi):

Pesche mature: 2,5 kg
Zucchero: 1 kg

Se avete un quantitativo diverso di pesche, per sapere sapere quanto zucchero mettere, basta moltiplicare il peso delle pesche per 0.4!

PREPARAZIONE:
Lavate le pesche, poi sbucciatele e eliminate il nocciolo. Per questo motivo è molto meglio avere pesche mature (o anche molto mature), questo procedimento risulterà estremamente più veloce!

Ponete in una pentolone insieme allo zucchero e ponete su fuoco medio-basso.

Girate ogni tanto affinchè non si attacchi.

Dopo circa un'ora frullate con il minipimer.

I tempi di cottura sono abbastanza variabili, in quanto dipendono da molti fattori (tipo di pesche, umidità, temperatura,etc.). In linea di massima comunque più di un'ora. Per verificare se la marmellata è pronta, prendete un pò di marmellata e mettetela su un piattino, aspettate che si freddi e poi provate ad inclinare il piattino. La marmellata dovrà risultare abbastanza viscosa (poco fluida).

Seguire poi la procedura per l'imbarattolamento a questo link.