Panini all'olio

INGREDIENTI (per 10 panini):

Farina tipo "0": 600 gr
Olio d'oliva: 35 gr
Acqua: 300 gr
Sale:  7 gr.
Zucchero: 3 gr.
Burro: 5 gr.
Lievito di birra essiccato: 12 gr

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti assieme (a mano o con la macchina). Quando l'impasto risulterà omogeneo e compatto, porlo in una ciotola e lasciarlo riposare per un'ora con un coperchio sopra (in un luogo tiepido e asciutto).

Al termine della lievitazione, il volume della pasta dovra essere almeno raddoppiato.
Dividere la pasta in palline da 100 gr l'una e stenderle molto grossolanamente col matteresso solamente in verticale, schiacciando gli estremi più che al centro (vedi foto sotto).

Arrotolate su se stessa la pasta fino a creare un rotolino e ponetela così com'è su un foglio di carta da forno. Ripetete l'operazione con tutte le altre palline di pasta rimanenti. Alternativamente potete fare anche delle treccine di pasta (dividendo la pallina in tre parti uguali e realizzandone dei cordoncini da intrecciare) o delle chiocciole.

Lasciateli riposare per in forno spento per 1h e quindi cuocete a 200°C per 20 min (con un ciotolino d'acqua all'interno) e poi abbassate a 180°C per ancora 8-10 min (in basea quanto vi piacciono cotti).
Sfornate e lasciateli raffreddare su una griglia.

Inutile che vi stiamo a decantare quanto si sposino bee con qualsiasi salume o formaggio, ve li consigliamo anche per la colazione con marmellata e/o cioccolata!

Strudel di mele (l'originale)

 Dolce tipico della tradizione tirolese, lo Strudel è il dolce capace di portarti tra le montagne, soltanto con il suo profumo! Un must della stagione autunno-inverno, nonchè un ottimo modo di mangiare tanta frutta, con poche calorie!

INGREDIENTI (per 2 strudel da 20 cm):

Farina tipo "00": 200 gr
Olio d'oliva: 4 cucchiai
Uova: 2
Zucchero di canna: 3 cucchiai
Acqua: 4 cucchiai
Pinoli: 20 gr
Uvetta: 30 gr
Rum: 1 cucchiaino (meglio se riuscite a procurarvi lo "Stroh Rum")
Limone: 1 intero
Sale:  1 pizzico
Cannella in polvere: q.b.
Burro: 15gr.
Pangrattato: 15-20 gr.
Zucchero a velo: 15gr


PREPARAZIONE:
Ponete su una spianatoia la farina "a fontana", quindi aggiungeteci l'olio d'oliva, gli albumi dell'uovo (sbattuti, non montati a neve), il sale e l'acqua intepidita. Lavorare il composto a mano fintanto che non compaiano dei "buchini" nella pasta, che risulterà abbastanza soda.
Scaldate un tegame con dell'acqua in modo che diventi tiepido, quindi buttate levate l'acqua.
Avvolgete l'impasto in un canovaccio umido e ponetelo dentro il tegame, dentro il frigorifero e lasciatelo riposare per 1 ora e mezzo.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in un bicchiere con dell'acqua tiepida.
Nel frattempo, sbucciate e fate a cubetti di circa 2 cm di lato.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in acqua tiepida.
Mettete quindi in infusione per 1 ora i pinoli, l'uvetta rivenuta, la cannella in polvere (quanta ve ne piace), la buccia e il succo del limone, lo zucchero canna e il rum.

Stendete quindi la pasta sopra la carta da forno a formare un rettangolo (aiutandovi con la farina); questo trucco risulta molto comodo per poter facilmente ripiegare la pasta successivamente. La tradizione vuole che la pasta sia stesa molto fine, tanto da poterci leggere attraverso una lettera d'amore!

Una volta stesa (e letta la lettera d'amore), ponete lungo la parte centrale qualche ricciolo di burro e del pangrattato (che assorbirà il succo delle mele).

Mescolte l'infuso alle mele e aggiungetelo quindi nella parte della sfoglia. Richiudete i lati della pasta in modo che risulti tutto ben chiuso.
Spennellate la superficie con i tuorli avanzati e cuocete per 40 min a 200°C.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.
Molto buona, è servita assieme ad una crema alla vaniglia!

Pasta ca' muddica

Un primo siciliano, per portare in tavola i sapori di questa bellisima isola!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Spaghetti o linguine: 400 gr
Pomodori secchi: 10-12
Pangrattato: 8 cucchiai
Acciughe: 15 filetti
Aglio: 2 spicchi
Olio d'oliva: 2 cucchiai
Aceto: 1 cucchiaio
Prezzemolo: 4 rametti (opzionale)

PREPARAZIONE:
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco (quando bollirà non salatela troppo!).
Ponete i pomodori secchi in recipiente con acqua tiepida e un pò d'aceto, teneteceli per alemno 20 minuti.
Mettete il pangrattato in una padella e fatelo abbrustolire a fuoco vivo, occhio a non esagerare però!

Nel frattempo mettete l'olio in una padella abbastanza capiente, da poterci saltare alla fine tutti gli spaghetti. Accendete il fuoco e mettete nella padella i due spicchi d'aglio. Dal momento che la padella sarà sicuramente troppo grande per far insaporire l'olio con l'aglio, tenete inclinata la padella con l'olio, in modo che gli spicchi d'aglio stiano immersi il più possibile nell'olio caldo. Quando gli spicchi saranno colorati, levateli dalla padella. 

Aggiungete quindi all'olio, il prezzemolo tritato e i filetti d'acciuga e fateli cuocere, disfacendoli con un mestolo di legno. Aggiungete quindi i pomodori secchi a pezzetti e cuocete per 5 min, a fuoco medio.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela nella padella assieme al pangrattato e saltate per un paio di minuti mescolando il tutto.

Servite con un rametto di prezzemolo per dar colore!
Buon appetito!

Torta al cioccolato fondente

Chi ama il cioccolato, sa bene quali sensazioni possa sprigionare questo dolce! La sua ricetta generalmente è leggera come mangiarsi un panetto di burro a morsi, tuttavia sentendoci in colpèa per la vostra linea vi proponiamo una versione rivisitata di questo dolce, che non perde (quasi) niente dalla versione originale e vi consente di mangiarlo con meno sensi di colpa!

INGREDIENTI (per 1 teglia da 23cm di diametro):

Cioccolato fondente: 200 gr
Burro: 100 gr
Uova: 2
Zucchero: 100 gr
Cioccolato in polvere: 10 gr. (va bene anche il Nesquik o similari)
Farina: 20 gr
Rum: 1 cucchiaino
Zucchero a velo: 15gr
Trucioli di cioccolato: 2 cucchiai (opzionale)


PREPARAZIONE:
Mettete a sciogliete il cioccolato assieme al burro a bagno maria a fuoco basso, ricordandovi di girare ogni tanto.

Montate le chiare delle uova a neve.
Nel frattempo sbattate i tuorli delle uova assieme allo zucchero e al rum, finchè non otterrete una crema chiara e spumosa. Unite quindi il cacao setacciato e poi la farina, mescolando finché non siano perfettamente amalgamati.
Incorporate poi poco a poco il cioccolato fuso, mescolando con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarlo completamente; alla fine il composto risulterà particolarmente duro.

Unite quindi gli albumi montati a neve all’impasto a cucchiaiate, amalgamandoli molto delicatamente con il cucchiaio di legno, mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrate uno stampo da 20-23 cm, infarinatelo e versateci dentro l’impasto.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti circa.
Quando sarà cotta, la superficie risulterà lucida e cosparsa di crepe. E' normale che appena ritirata dal forno tenda a sgonfiarsi.

Sformate quando la torta è tiepida, cospargetela con zucchero a velo (facendo eventuali disegni con i cartoncini ritagliati) e eventualmente decorate con trucioli di cioccolato.

Peperoni golosi

 Un contorno molto semplice, ma dalla grande riuscita! Si abbina molto bene sia con piatti di carne che di pesce, insomma, un autentico jolly!
(Ricetta della nonna!)

INGREDIENTI (per 4 persone):

Peperoni: 4 (di vari colori)
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai

Sale: q.b.

Capperi: 2 cucchiai

Pinoli: 1 cucchiaio

Cummino: 1/2 cucchiaino (opzionale)
 

PREPARAZIONE:
Mettete l'olio in una pentola, assieme ai semi di cumino, e ponete sul fuoco al minimo (occhio che non bruci!).

Nel frattempo lavate e pulite i peperoni dai semi. Tagliateli quindi a quadratini di circa 2 cm di lato.
Aggiungete i peperoni all'olio, salate e cuocete con il coperchio per circa 30 min a fuoco medio.

Aggiungete quindi i capperi e i pinoli e finite di cuocere per altri 10 minuti.
Servite poco caldo e anche fresco!

Coccoli o gnocchi fritti con prosciutto e stracchino

Un antipasto che unisce generazioni e generi! L'unico problema? Non sono mai abbastanza!
Antipasto molto facile da preparare, esistono diverse versioni in base alle zone:

• Coccolo: a forma di pallina, tipico della Toscana
• Ficattola: grande e sottile,  tipico del Chianti
• Gnocco fritto: sciacciato e più piccolo, tipico dell'Emilia Romagna

INGREDIENTI (per 4 persone):

Pasta di Pane: 250 gr. (vai alla ricetta)
Olio di semi: 500 ml.

Sale: q.b.
 

PREPARAZIONE:
Mettete l'olio a scaldare.
Se volete ottenere i coccoli, prendete la pasta di pane e create tante palline di circa 3-5 cm di diametro. Non esagerate con le dimensioni, altrimenti la pasta interna non cuocerà, risultando tutto molto indigesto.
Se invece preferite la versione "gnocco fritto", stendete la pasta con uno spessore di circa 5-8 mm e tagliatela a quadrati di dimensioni varie.

Per ottenere le Ficattole, stendete la pasta più finemente, a circa 1-3 mm di spessore e tagliate a quadrati abbastanza grandi.


Immergete in olio bollente, ottimali sono i 180°C. Friggete per circa 10 min, fintanto che non saranno ben coloriti.
Scolate dall'olio, ponenteli su dei fogli di carta assorbente per eliminargli l'unto di troppo (fastidioso) e salateli.
Servite tiepidi, assieme ad affettati (prosciutto crudo e mortadella sono i più quotati) e formaggi morbidi (stracchino o robiola).

Treccia dolce

Un dolce semplice, ma squisito! Ottimo anche dopo qualche giorno, magari per un'allegra colazione...

INGREDIENTI:

Farina: 300 gr. 
Latte: 80 ml
Burro: 30 gr.
Lievito di birra: 1/2 panetto
Uova: 2
Vanillina: 1 bustina
Zucchero: 50 gr
Sale: 1 pizzico

PREPARAZIONE:
Mescolate insieme il latte tiepido, lo zucchero e il lievito.Lasciate riposare fintanto che sulla superficie non si siano create delle bollicine, dovute alla fermentazione del lievito.
Mettete a fondere il burro e sbattete le due uova
Setacciate la farina in una ciotola abbastanza cpaiente, quindi uniteci il composto precedentemente ottenuto e poi il burro fuso. Mescolate bene, quindi aggiungete la vanillina, il sale e le uova sbattute, avendo premure di lasciarvene un pochino per spennellare alla fine il dolce.
Una volta ottenuto un impasto liscio, fate riposare in un posto asciutto e tiepido per almeno un'ora. Meglio sarebbe se coprite la ciotola con la pellicola (in maniera ermetica) o con un coperchio sufficientemente grande.

Prendete l'impasto lievitato, dividetelo in 3 parti uguali, quindi su un piano infarinato create dei "bacherozzi" lunghi circa 30-35 cm.

Prendete quindi un foglio di carta forno e procedete quindi a fare la treccia, che farete riposare almeno 30 min. Per ottenere treccie più "ciccione" lasciate lievitare anche 1 ora.

Spennellate quindi con l'uovo sbattuto rimasto. Una possibile aggiunta che può essere fatta è cospargere la treccia con la granella di zucchero, dopo aver spennellato l'uovo.
Cuocete in forno a 180°C per circa 30 min.