Pesto alla siciliana

Un primo estivo gustoso e velocissimo, tratto dalla tradizione siciliana. Sapori rotondi e delicati per un sugo che difficilmente rimarrà nel piatto!

 

INGREDIENTI (per 4 persone):

Ricotta: 250 gr
Basilico: 50-70 gr
Pomodori a grappolo: 100 gr circa (due pomodori tondi medi)
Aglio: 1 intero
Pinoli: 1 manciata
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Linguine o spaghetti: 400gr (ma va benissimo anche la pasta corta)



PREPARAZIONE:

Mettete l'acqua sul fuoco e portatela a bollore. Quindi salate e versateci la pasta, cuocendola per il tempo previsto sulla confezione.
Prendete i pomodori ed eliminategli quanto più possibile la parte liquida, anche soltanto "strizzandoli" nella mano.
Prendete quindi tutti gli ingredienti, ad esclusione della ricotta, e frullateli insieme finemente. Dopodichè aggiungete la ricotta al composto, avendo premura di mescolarla a mano, fintanto che il sugo non risulti omogeneo.
Unite il sugo alla pasta mescolando bene e impiattate, magari con una fogliolina di basilico a crudo sopra.

Buon appetito!

Cheesecake alle fragole

Il cheesecake che si compra a giro ha normalmente due difetti: è molto grasso e spesso "puzza" di formaggio.
Oggi vi proponiamo una rivisitazione del cheesecake, in modo da avere un gran dolce, senza difetti! Una ricetta semplice semplice per un dolce dal grandissimo risultato! Difficilmente troverete a giro una ricetta per il cheesecake più magra di questa...

INGREDIENTI (per tortiere da 20-24cm):

Per la base:

• Biscotti Oro Saiwa: 200 gr
• Burro: 120 gr.

Per il top:

• Philadelphia Light: 400 gr
• Latte: 100 ml
• Zucchero: 100 gr.
• Uova: 3 intere
• Limone: 1/2
• Vanillina:1 bustina (o un cucchiaino di estratto di vaniglia)

Per la copertura (cambiabile a piacimento): 

• Fragole: 250gr.
• Zucchero a velo: 1 cucchiaio (altrimenti va bene anche lo zucchero semolato)

PREPARAZIONE:
Per prima cosa, preparare la base del cheecake frullando nel mixer i biscotti con il burro fuso fino a quando non si saranno amalgamati bene assieme. Nel frattempo preparate una tortiera (20-24cm) foderando la base con la carta forno. Stendete quindi il composto nelal tortiera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Lasciate quindi riposare in frigo per almeno 30 min.

Nel frattempo versate in una ciotola le uova, il succo del mezzo limone, la vanillina e lo zucchero e sbattate bene tutto insieme, quindi aggiungeteci il latte e infine il Philadelphia. Mescolate finchè il composto non risulterà fluido e un pò schiumoso. Versatelo quindi sulla base freddata e cuocetelo in forno per 1 ora @ 180°C.

Tagliate le fragole a pezzetti abbastanza piccoli e cuocetele a fuoco moderato con lo zucchero a velo per circa 15-20min, avendo cura di girarle di tanto in tanto. Fate quindi raffreddare una ventina di minuti e spargete poi sul cheesecake, una volta cotto. Mettete quindi tutto in frigo per almeno 2-3 ore.

Se usate lo stampo a cerniera, prima di aprirlo assicuratevi che il dolce sia staccato dai lati. Vedrete che risultato...

Sofficini (fatti in casa)

Sofficini (fatti in casa)

A chi non piacciono i sofficini? Vi piacerebbe provarli con ripieni mai provati? Con questa ricetta velocissima potrete ricreare i sofficini come quelli del supermercato e metterci dentro qualsiasi cosa vi passi per la testa!

INGREDIENTI (per 8 sofficini):

Farina tipo "0": 90 gr
Latte: 150 gr
Sale:  una punta di cucchiaino
Burro: 10 gr.
Uovo: 1
Pangrattato: q.b.
Olio di semi: q.b.

Suggerimenti per il ripieno:

• Mozzarella (30gr) e prosciutto cotto(30gr).
• Pomodoro (50gr passata) e mozzarella (40gr).
• Funghi champignon (40gr) e prosciutto cotto(30gr).
• Salsiccia (30gr) e galbanino(30gr). <- evitate lo stracchino perchè in cottura fa macelli!

In generale meglio la mozzarella da pizza (quella compatta), perchè in cottura tira fuori meno liquido.


PREPARAZIONE:
Mettere in un pentolino sul fuoco il latte con il burro e il sale e portare ad ebollizione. Non appena inizia a bollire, spegnere il fuoco e aggiungerci la farina, mescolando vigorosamente con un mestolo. Quando si sarà formato un impasto omogeneo, lasciatelo raffreddare un pò.

Nel frattempo preparate gli ingredienti per il ripieno, riducendo i componenti scelti in pezzetti molto piccoli. Sbattete l'uovo in una ciotola e distribute il pangrattato su un piatto.

Prendete il composto precedentemente ottenuto, lavoratelo un pò con le mani e poi stendetelo in una sfoglia alta 1mm circa. Prendete quindi un coppapasta (o qualsiasi altra cosa rotonda) da 10-12cm e formate tanti cerchietti.

Riempiteli con il ripieno scelto e chiudeteli a libro (ricreando la famosa forma a sorriso!), stando attendi che i bordi aderiscano bene e il ripieno sia situato soltanto all'interno!

Mettete l'olio di semi in una pentola per friggere e accendete il fuoco (ma occhio a non bruciarlo nel frattempo).

Passate quindi i sofficini nell'uovo e quindi nel pangrattato in modo che risultino omogeneamente impanati.

Immergeteli quindi nell'olio bollente per circa 2-3 min per lato o fin quando non saranno dorati. Levateli quindi dal fuoco e poneteli su un piatto coperto di carta assorbente per farli asciugare.

Una volta resistito alla tentazione di addentarli subito, onde evitare ustioni, godetevi i vostri sofficini fatti in casa, sicuramente più genuini!

Consigli e trucchi:

• Per una cottura più light, invece di friggerli, è possibile effettuare la cottura in forno, ponendo i sofficini in una pirofila con un pò d'olio. Cuoceteli per  circa 20-25min a 200°C.
• Potete tranquillamente congelare i sofficini una volta pronti, prima di friggerli, in modo da poterne gustare in un secondo momento. In questo caso, non usate ingredienti precedentemente scongelati. In freezer si manterranno per circa 2-3 mesi.

Torta all'ananas

Questa torta deliziosa é senza grassi dal momento che non si usa nè burro né olio di semi... Ma non sembra davvero da quanto è soffice e saporita!!!

Ingredienti:
150 grammi di zucchero
150 grammi di farina
3 uova
Una confezione da mezzo chilo di ananas sciroppato
Una bustina di lievito per dolci

Procedimento:
Accendere il forno a 190 non ventilato. Montare a neve gli albumi e metterli da parte.

 

Quindi montare i tuorli con lo zucchero ed aggiungere la farina, il lievito e 2 cucchiai degli albumi montati a neve. Nel frattempo preparare una pirofila oppure una teglia di circa 24 centimetri di diametro oppure ritengo la re con un volume equivalenti e disporre sul fondo le fette di ananas tenendo da parte lo sciroppo.

Aggiungere gli albumi a neve al composto e quindi distribuire sulla pirofila.

Panini all'olio

INGREDIENTI (per 10 panini):

Farina tipo "0": 600 gr
Olio d'oliva: 35 gr
Acqua: 300 gr
Sale:  7 gr.
Zucchero: 3 gr.
Burro: 5 gr.
Lievito di birra essiccato: 12 gr

PREPARAZIONE:
Impastare tutti gli ingredienti assieme (a mano o con la macchina). Quando l'impasto risulterà omogeneo e compatto, porlo in una ciotola e lasciarlo riposare per un'ora con un coperchio sopra (in un luogo tiepido e asciutto).

Al termine della lievitazione, il volume della pasta dovra essere almeno raddoppiato.
Dividere la pasta in palline da 100 gr l'una e stenderle molto grossolanamente col matteresso solamente in verticale, schiacciando gli estremi più che al centro (vedi foto sotto).

Arrotolate su se stessa la pasta fino a creare un rotolino e ponetela così com'è su un foglio di carta da forno. Ripetete l'operazione con tutte le altre palline di pasta rimanenti. Alternativamente potete fare anche delle treccine di pasta (dividendo la pallina in tre parti uguali e realizzandone dei cordoncini da intrecciare) o delle chiocciole.

Lasciateli riposare per in forno spento per 1h e quindi cuocete a 200°C per 20 min (con un ciotolino d'acqua all'interno) e poi abbassate a 180°C per ancora 8-10 min (in basea quanto vi piacciono cotti).
Sfornate e lasciateli raffreddare su una griglia.

Inutile che vi stiamo a decantare quanto si sposino bee con qualsiasi salume o formaggio, ve li consigliamo anche per la colazione con marmellata e/o cioccolata!

Strudel di mele (l'originale)

 Dolce tipico della tradizione tirolese, lo Strudel è il dolce capace di portarti tra le montagne, soltanto con il suo profumo! Un must della stagione autunno-inverno, nonchè un ottimo modo di mangiare tanta frutta, con poche calorie!

INGREDIENTI (per 2 strudel da 20 cm):

Farina tipo "00": 200 gr
Olio d'oliva: 4 cucchiai
Uova: 2
Zucchero di canna: 3 cucchiai
Acqua: 4 cucchiai
Pinoli: 20 gr
Uvetta: 30 gr
Rum: 1 cucchiaino (meglio se riuscite a procurarvi lo "Stroh Rum")
Limone: 1 intero
Sale:  1 pizzico
Cannella in polvere: q.b.
Burro: 15gr.
Pangrattato: 15-20 gr.
Zucchero a velo: 15gr


PREPARAZIONE:
Ponete su una spianatoia la farina "a fontana", quindi aggiungeteci l'olio d'oliva, gli albumi dell'uovo (sbattuti, non montati a neve), il sale e l'acqua intepidita. Lavorare il composto a mano fintanto che non compaiano dei "buchini" nella pasta, che risulterà abbastanza soda.
Scaldate un tegame con dell'acqua in modo che diventi tiepido, quindi buttate levate l'acqua.
Avvolgete l'impasto in un canovaccio umido e ponetelo dentro il tegame, dentro il frigorifero e lasciatelo riposare per 1 ora e mezzo.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in un bicchiere con dell'acqua tiepida.
Nel frattempo, sbucciate e fate a cubetti di circa 2 cm di lato.
Mettete l'uvetta a rinvenire per una mezzora in acqua tiepida.
Mettete quindi in infusione per 1 ora i pinoli, l'uvetta rivenuta, la cannella in polvere (quanta ve ne piace), la buccia e il succo del limone, lo zucchero canna e il rum.

Stendete quindi la pasta sopra la carta da forno a formare un rettangolo (aiutandovi con la farina); questo trucco risulta molto comodo per poter facilmente ripiegare la pasta successivamente. La tradizione vuole che la pasta sia stesa molto fine, tanto da poterci leggere attraverso una lettera d'amore!

Una volta stesa (e letta la lettera d'amore), ponete lungo la parte centrale qualche ricciolo di burro e del pangrattato (che assorbirà il succo delle mele).

Mescolte l'infuso alle mele e aggiungetelo quindi nella parte della sfoglia. Richiudete i lati della pasta in modo che risulti tutto ben chiuso.
Spennellate la superficie con i tuorli avanzati e cuocete per 40 min a 200°C.

Una volta cotta, lasciate raffreddare e poi spolverate con zucchero a velo.
Molto buona, è servita assieme ad una crema alla vaniglia!

Pasta ca' muddica

Un primo siciliano, per portare in tavola i sapori di questa bellisima isola!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Spaghetti o linguine: 400 gr
Pomodori secchi: 10-12
Pangrattato: 8 cucchiai
Acciughe: 15 filetti
Aglio: 2 spicchi
Olio d'oliva: 2 cucchiai
Aceto: 1 cucchiaio
Prezzemolo: 4 rametti (opzionale)

PREPARAZIONE:
Mettete l'acqua per la pasta sul fuoco (quando bollirà non salatela troppo!).
Ponete i pomodori secchi in recipiente con acqua tiepida e un pò d'aceto, teneteceli per alemno 20 minuti.
Mettete il pangrattato in una padella e fatelo abbrustolire a fuoco vivo, occhio a non esagerare però!

Nel frattempo mettete l'olio in una padella abbastanza capiente, da poterci saltare alla fine tutti gli spaghetti. Accendete il fuoco e mettete nella padella i due spicchi d'aglio. Dal momento che la padella sarà sicuramente troppo grande per far insaporire l'olio con l'aglio, tenete inclinata la padella con l'olio, in modo che gli spicchi d'aglio stiano immersi il più possibile nell'olio caldo. Quando gli spicchi saranno colorati, levateli dalla padella. 

Aggiungete quindi all'olio, il prezzemolo tritato e i filetti d'acciuga e fateli cuocere, disfacendoli con un mestolo di legno. Aggiungete quindi i pomodori secchi a pezzetti e cuocete per 5 min, a fuoco medio.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e aggiungetela nella padella assieme al pangrattato e saltate per un paio di minuti mescolando il tutto.

Servite con un rametto di prezzemolo per dar colore!
Buon appetito!