Schiacciata con l'uva

Dolce tipico toscano del periodo di vendemmia, decisamente economico, ma dalla grande riuscita! Se ancora non lo conoscevate, ve ne innamorerete...

INGREDIENTI (per 3 teglie medie):

Pasta di pane: 1 kg (vedi ricetta)
Uva da schicciata: 1,4 kg
Zucchero: 220 gr
Olio: 12 cucchiai
Anice: q.b. (se piace)

PREPARAZIONE:
Schiccare (ovvero levare i chicchi dal grappolo) l'uva e metterla a bagno per 10 minuti. Quindi cambiare l'acqua, scolare e asciugare i chicchi in un canovaccio asciutto in modo che non si sciupino.
Dividere la pasta in tre panetti e stendere ciascuno in base alla forma della teglia. Disporre ciascuno sulla sua teglia con un foglio di carta forno. Abbiate le premura di lasciar strabordare parte della pasta, per permettere, una volta messi i chicchi d'uva, di rigirare i bordi fino a metà della schicciata (vedi foto).

Dividere l'uva in tre parti uguali e mettere ciascuna parte sopra la pasta precedentemente disposta, lasciando da parte uan manciata di chicchi per decorare successivamente.
Spolverare ciascuna schiacciata con 3 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai d'olio.
Ripiegare i bordi internamente, disporrei chicchi messi da parte sui bordi liberi, schiacciare con le mani la schiacciata in modo che alcuni chicchi si rompano liberando il loro succo e quindi spolverare di nuovo con altri 3 cucchiai di zucchero e spennellare con 2 d'olio.
Lasciare ri-lievitare le schiacciate per circa 1 ora e quindi infornare a forno già caldo a 190°C per circa 45 min, ovvero fintanto che non sarà dorata e croccante la superficie della schiacciata.

Gnam gnam!

Pasta di pane

Una base comodissima, utile per un sacco di ricette, nonchè come base per le vostre pizze, panini e schiacciate!

INGREDIENTI:

Per la pasta di pane:
Farina: 500gr
Acqua: 280ml
Olio: 2 cucchiai
Zucchero: 2 pizzichi
Lievito di birra secco: 1/2 bustina (va bene anche il panetto, allora ne basta 1/4, sciolto nell'acqua intiepidita)
Sale: 1 pizzico

PREPARAZIONE:
Impastate la pasta di pane: se possedete la macchina del pane seguite le istruzioni relative. Altrimenti ponete la farina e il lievito a vulcano su una spianatoia, fateci un buco al centro e versateci l'acqua con lo zucchero, l'olio e il sale, e lavorate il tutto finchè non risulterà omogeneo e liscio.

Lasciate lievitare per almeno 2 ore, finchè il volume della pasta non sia almeno raddoppiato (un trucco perchè lieviti meglio è coprire la ciotola con un canovaccio umido oppure con un foglio di pellicola trasparente e lasciarla in ambiente tiepido e senza correnti d'aria, ad esempio in forno, preriscaldato a 50 gradi e poi spento).

Pizzette (con la pasta di pane)

Le regine di ogni buona festa o antipasto che si rispetti, sono sicuramente loro: LE PIZZETTE!
Inutile dilungarsi troppo in preamboli scontati...
La ricetta può esser fatta usando come base sia la pasta di pane (più leggera, si conserva meglio) oppure con la pasta sfoglia (più gustosa, ma più calorica). Di seguito trovate la ricetta con la pasta di pane, l'altra non differisce poi di molto...

INGREDIENTI (per circa 30-35 pezzi): 

Pasta di pane: 500 gr
Pomarola: 5-6 cucchiai
Mozzarella di mucca: 1 intera
Sale: q.b.
Origano: q.b.

PREPARAZIONE:

Stendete la pasta di pane con un matterello a circa 0.3-0.4 mm di altezza e ritagliate delle formelle rotonde con un bicchiere o qualcosa di simile. Nello stendere la pasta non usate troppa farina, in quanto gli scarti dei cerchi andranno rimanipolati assieme e ristesi, se mettete troppa farina la pasta diventerà di marmo!

Fate rilievitare in forno tiepido per 15 minuti circa in modo che le basi rilievitino un pochino.

Conire quindi in superficie con la pomarola (non troppa), che avrete salato, e con la mozzarella tagliata a pezzetti. Spolverare con un pochinno di origano e metterci sopra ciascun pizzetta un filo d'olio.
Infornare per almeno 40 min a 200°C. Valutate la cottura ad occhio, in quanto tempi e temperature dipendono fortemente dal tipo di forno.

Inizia la festa... ;-)

Sorbetto alle albicocche

Per continuare la serie dei sorbetti, ecco qua un bel gelato estivo da servire in una calda serata d'agosto, dopo una cenetta speciale...

INGREDIENTI (per 4 persone):
Albicocche: 250gr.
Acqua: 250ml.
Zucchero: 100gr.
Limone: 1

PREPARAZIONE:
Spremete il limone, sbucciate le albiccoche (si può fare anche con le bucce, ma risulta lievemente peggio).

Mettete la polpa, assieme al succo di limone, l'acqua e lo zucchero e frullate finchè non si sarà sciolto tutto.
 

Se possedete una macchina per il gelato, versate il composto nella macchina e fatela andare per 30min.
Altrimenti versate il composto in un ciotolino (tipo tupperware o contenitore in polistirolo per gelati) e riponete in feezer finchè non sarà congelato. Come tempi, a -30°C impega circa 45-60min.

Personalemente a noi piace molto anche così... ma se volete servirlo più delicato, uan volta levato dal freezer, frullatelo ancora congelato nel mixer.
Guarnire con una foglia di menta o dei riccioli di cioccolato per effetto scenico migliore! 

Topini o gnocchi al gorgonzola

Vi presentiamo una versione "light" di questo piatto, che per quanto assolutamente poco dietetico, ha il vantaggio di consentirvi di preparare un primo molto gustoso in nemmeno 10 min... ottima soluzione anche quando viene una coppia di amici a cena e non volete impazzire troppo! Assicuratevi prima magari che non siano a dieta... ;-)

INGREDIENTI (per 4 persone):
Topini (o gnocchi freschi): 800-1000gr.
Latte: 150ml.
Gorgonzola: 250gr.

PREPARAZIONE:
Mettete uan pentola con l'acqua sul fuoco.
Nel frattempo mettete in un tegamino a bagnomaria il latte con il gorgonzola e giratelo ogni tanto finchè non si sia sciolto tutto il formaggio; qualora non aveste voglia di fare il bagnomaria, state attenti a girare molto spesso il composto perchè si attacca più facilmente.

Quando l'acqua bollirà, salarla e buttarci dentro i topini. Quest'ultimi saranno cotti quando verranno a galla (ci mettono molto poco, occhio!), vedi foto sotto.

 

Tirateli quindi su con una schiumarola e poneteli nelle scodelle per servire, quindi versateci sopra il composto con il gorgonzola ancora bello caldo.
Servite e aspettatevi i complimenti libidinosi dei commensali!

Gelato Fiordilatte

Un ottima base per tanti altri gelati oppure per accompagnare frutta fresca e frutti di bosco!

INGREDIENTI (per 4 persone):
Latte intero fresco: 400gr.
Panna: 250ml.
Zucchero: 100gr.
Sale: 1 pizzico

PREPARAZIONE:
Unite tutti i componenti assieme, mescolando in modo che lo zucchero si sciolga.
Per chi ha la macchina per il gelato, far lavorare il composto per 30min.

Altirmenti porre in congelatore per almeno 40 min, avendo l'accortezza di muovere il composto con una frusta o una forchetta ogni 10-15 min circa.
Buon gelato!

Crostini con fegatini di pollo

Un grande antipasto classico toscano che ben si adatta ad una cena "finger-food" con prosciutto stagionato toscano o ad un pranzo elegante di carne. Insomma, 100% toscana!

INGREDIENTI (per 4 persone):
Fegatini di pollo: 500gr.
Filetti di acciuga sott'olio: 6
Brodo di carne: 200ml
Capperi: 2 cucchiai
Cipolla: 1 grande
Sale: 1 pizzico
Marsala secco: 1/2 bicchiere
Olio: q.b.

PREPARAZIONE:
Affettare sottilmente la cipolla e metterla a soffriggere con un poco d'olio, i filetti d'acciuga e i capperi.

Nel frattempo pulire i fegatini dal grasso e dal sacchettino con la bile "quello verdognolo", stando attenti a non romperlo, altrimenti diventa tutto immangiabile!

 A questo punto, mettere i fegatini nella padella assieme al soffritto e far andare per circa 25 min, girando di tanto in tanto e spezzettandoli con un mestolo di legno, fintanto che non sono ben rosolati (vedi fig. sotto).

Mettere tutto il composto in una ciotola e frullarlo con il minipimer, se necessario con l'aggiunta di un mestolo di brodo, in modo che diventi una purea abbastanza liscia. A seconda delle preferenze si può lasciare a pezzettini più grossi o frullare completamente.
Rimettere tutto l'impasto così ottenuto nella padella, aggiungere il marsala e il brodo rimanente e fare andare per circa 10 min.

Servire su pane toscano arrostito, sono ottimi sia caldi che freddi!
Buon antipasto!