Sorbetto all'Anguria

Un ottimo dessert estivo, ma anche un modo pratico per conservare più a lungo questo frutto stupendo!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Anguria: 500 gr

Limone: 1
Acqua naturale: 100 ml
Zucchero: 100 gr

PREPARAZIONE:
Spremete i limoni filtrando il succo in modo da scartare i semi.
Dotati di pazienza certosina eliminate i semi dall'anguria!
Mettete la polpa dell'anguria nel mixer, assieme al succo di limone, l'acqua e lo zucchero e frullate finchè non si sarà sciolto tutto.


Se possedete una macchina per il gelato, versate il composto nella macchina e fatela andare per 30min.
Altrimenti versate il composto in un ciotolino (tipo tupperware o contenitore in polistirolo per gelati) e riponete in feezer finchè non sarà congelato. Come tempi, a -30°C impega circa 45-60min.

Personalemente a noi piace molto anche così... ma se volete servirlo più delicato, uan volta levato dal freezer, frullatelo ancora congelato nel mixer.
Guarnire con una foglia di menta o dei riccioli di cioccolato per effetto scenico migliore!

Salsa di Melanzane (Baba Ghanouj)

Una salsa tipica della tradizione araba, meglio conosciuta come Baba Ghanouj, ottima da accompagnare con il pane arabo.


INGREDIENTI:

Melanzane: 1
Limone:1

Aglio: 1 spicchio

Sale: q.b.

Olio: q.b.

Sesamo in polvere: 1 cucchiaino (meglio se riuscite a reperire la rara Salsa Tahine, ovvero pasta di sesamo)

PREPARAZIONE:
Mettere la melanzane tagliata a metà e tagliuzzata centralmente (come in foto) nel microonde a 500W per circa 16 min.

Privare poi della buccia la melanzana e mettere nel mixer assieme al succo del limone, lo spicchio d'aglio e il sesamo. Frullare il tutto e condire poi a piacimento con olio e sale.

 

Fagiolini Sant'Anna (o serpente)

Contorno tipico toscano primaverile-estivo, molto saporito! Si sposa bene con secondi di carne bianca.


INGREDIENTI (per 4 persone):

Fagiolini Sant'Anna o Serpente: 400 gr

Cipolle: 1
Aglio: 2

Pomodori Pelati: 1 scatola (lattina)

Peperoncino: 1/4

Sale: q.b.

Olio: q.b. 

PREPARAZIONE:
Cimare e lavare i fagiolini (attenzione che sono molto terrosi).

Tritare a pezzattini la cipolla e gli agli e metterli a soffriggere con un poco d'olio e il peperoncino a fuoco allegro.

Dopo un paio di minuti aggiungere la polpa di pomodoro e i fagiolini.
Se cuocete con la pentola a pressione, dopo il fischio cuocere per 15 min, altrimenti in pentola normale ci vorrà almeno 30 min.
Servire non troppo caldi, meglio tiepidi.

Spezzatino in bianco

Un secondo sfizioso senza tempo...

INGREDIENTI (per 4 persone):

Vitella: 300 gr
Petto di Pollo: 300 gr
Carote: 2

Cipolle: 1
Gambi di Sedano: 2

Peperoncino: 1

Farina: q.b. (circa 30gr)

Vino bianco: 1 bicchiere

Sale: q.b.

Olio: q.b.

PREPARAZIONE:
Pulire le verdure, tagliarle a piccoli pezzi e metterle a soffriggere con un pò d'olio, assieme al peperoncino. Nel frattempo, tagliare la carne sia di vitella che di pollo a pezzetti non troppo grandi, cubetti di circa 2cm di lato.

Infarinare i cubetti e aggiungerli al soffritto.

Cuocere a fuoco allegro per una decina di minuti finchè la carne non si sia dorata, a questo punto aggiungere un bicchiere di vino bianco. Far andare per altri 5-10 min finchè non si è assorbita la metà del liquido. Quindi salare e coprire.
Se usate la pentola a pressione cuocete per 15 min dopo il fischio.

Sorbetto al Limone

Non ha bisogno di molte presentazioni, questa ricetta è semplicissima e veloce. Per altro molto indicata per come dessert magro e rinfrescante!

INGREDIENTI (per 4 persone):

Limoni: 4 (equivalgono a circa 150 ml di succo)
Acqua naturale: 400 ml
Zucchero: 100 gr

PREPARAZIONE:
Spremete i limoni filtrando il succo in modo da scartare i semi.
Mescolate insieme il succo di limone, l'acqua e lo zucchero e mescolate finchè non si sarà sciolto tutto.

Se possedete una macchina per il gelato, versate il composto nella macchina e fatela andare per 30min.

Altrimenti versate il composto in un ciotolino (tipo tupperware) e riponete in feezer finchè non sarà congelato. Come tempi, a -30°C impega circa 45-60min.

Personalemente a noi piace molto anche così... ma se volete servirlo più delicato, avete due modi:

• frullarlo velocemente nel mixer
• aggiungere al composto in fase di mescolamento 30-40ml di panna per dolci.

Guarnire con una foglia di menta per effetto scenico migliore!

Linguine in bianco alla Coda di Rospo

Un'ottimo primo di pesce da servire nelle calde serate, ottimo però anche d'inverno!
 

INGREDIENTI (per 4 persone):

Coda di Rospo pulita: 400 gr
Aglio: 2 spicchi
Peperoncino: 1 intero
Brodetto di pesce: 1 bicchiere (facoltativo, ma consigliato!)
Olio: q.b.
Sale: un pizzico
Prezzemolo: 2 ciuffi
Vino bianco: 1 bicchiere

Linguine: 360-400 gr.

PREPARAZIONE:
Tritare l'aglio e metterlo a soffriggere con il peperoncino con 1/2 bicchiere d'olio in una padella. Nel frattempo ridurre la rana pescatrice a bocconcini. Quando l'aglio sarà dorato, il soffritto è pronto (attenzione a non farlo bruciare, il fuoco dev'essere molto dolce); aggiungere quindi la rana pescatrice e far andare fintanto che i bocconcini non siano diventati morbidi (all'incirca dopo 10 minuti).


A questo punto, aggiungere il bicchiere di vino bianco e farlo sfumare. Infine aggiungere il prezzemolo tritato e, se disponibile, il brodetto di pesce, atrimenti un bicchiere d'acqua.
Coprire e lasciar andare per circa 15 min a fuoco moderato.


In una pentola mettere a bollire l'acqua per le linguine e cuocerle secondo indicazioni sulla busta. Importante però è scolarle al dente!
Una volta scolate, versare le linguine nella padella del sugo e farle mantecare per 2-3 minuti.

Peperoni e Patate

Un semplice contorno toscano, adatto ad accompagnare piatti saporiti di carne o di pesce. Ottimo caldo, ma buono anche servito freddo con aggiunta di olive e tonno.

INGREDIENTI (per 4 persone):

Peperoni: 2 (uno rosso e uno giallo)
Patate: 2 di medie dimensioni
Olio: q.b.
Sale: un pizzico

PREPARAZIONE:
Cuocere i peperoni in microonde a 500W per 20 min, in modo da poterli pelare dopo. In alternativa, cuocerli in forno a 200°C per 20min.


Una volta pelati i peperoni, tagliarli a quadratini e metterli da parte.
Pulire le patate, tagliarle a cubetti e metterle in pentola con circa un dito d'olio a fuoco basso. Aggiungerci quindi i peperoni, salare e lasciare andare coperti con 1/2 bicchiere d'acqua per circa 30 min.

Marmellata di Pesche

Come ogni buona metà di luglio, è arrivato il momento di fare una bella marmellata di pesche, per poter assaporare un pò di estate anche in inverno!

INGREDIENTI (per circa 10 barattoli medi):

Pesche mature: 2,5 kg
Zucchero: 1 kg

Se avete un quantitativo diverso di pesche, per sapere sapere quanto zucchero mettere, basta moltiplicare il peso delle pesche per 0.4!

PREPARAZIONE:
Lavate le pesche, poi sbucciatele e eliminate il nocciolo. Per questo motivo è molto meglio avere pesche mature (o anche molto mature), questo procedimento risulterà estremamente più veloce!

Ponete in una pentolone insieme allo zucchero e ponete su fuoco medio-basso.

Girate ogni tanto affinchè non si attacchi.

Dopo circa un'ora frullate con il minipimer.

I tempi di cottura sono abbastanza variabili, in quanto dipendono da molti fattori (tipo di pesche, umidità, temperatura,etc.). In linea di massima comunque più di un'ora. Per verificare se la marmellata è pronta, prendete un pò di marmellata e mettetela su un piattino, aspettate che si freddi e poi provate ad inclinare il piattino. La marmellata dovrà risultare abbastanza viscosa (poco fluida).

Seguire poi la procedura per l'imbarattolamento a questo link.

 

Crostini di Provatura

Oggi scendiamo in Lazio e più precisamente a Roma, con un piatto semplice e veloce, capace di risolvere cene in pochi minuti o vivacizzare un antipasto sfizioso! Ottimo anche per usare il pane vecchio avanzato... ma andiamo alla ricetta.

INGREDIENTI (per 2 persone):

Fette di pane: 16-20, quindi circa 350-500 gr (di pan carrè se si vuole più delicato)
Latte: 50 cl
Mozzarelle: 2 (vaccine o di bufala)
Burro: 20gr circa

Per il condimento 
Olio extravergine di oliva: 1 cucchiaio
Alici sott'olio: 6  

PREPARAZIONE:
Tagliare le mozzarelle a fette; vanno bene sia mozzarelle vaccine sia di bufala, nel qual caso il piatto verrà più delicato.
Nel caso usiate fette di pane raffermo, abbiate la premura di appoggiarle leggermente in un piatto con il latte, in modo che si bagnino (basta  poco, non esagerate che poi si sfanno tutte!).

In una teglia dai bordi alti, alternare una fetta di pane "in piedi" con una fetta di mozzarella, finchè non sia riempita la fila. Cercate di fare in modo che il "trenino" di pane e mozzarelle sia ben fermo tra i bordi, in modo che rimanga in piedi nella teglia (vedi foto).

Spennellate (o spruzzate) sopra un pò di latte, senza esagerare nelle quantità. Le fette dovranno risultare umide, non fradice.

Ponete quindi sopra le fette dei riccioli burro.
Infornate per 20-25 min circa a 200°C a metà forno e gratinate per 5-8 min alla fine, in modo che la parte superiore sia dorata.


PREPARAZIONE CONDIMENTO:
Dopo aver infornato la teglia, mettete in un ciotolino l'olio extravergine d'oliva e le alici e ponete su fuoco allegro. Mescolate finchè non si saranno sciolte le alici.
A chi non  piacessero i sapori troppo forti, un condimento alternativo molto valido consiste in qualche scalogno pulito e fatto appassire in pentola con un pò d'olio (come per un soffritto). Verrà così un condimento molto delicato e sfizioso.

Versate i condimenti sui crostini una volta serviti nei piatti.

Schiacciata toscana all'olio

Ricetta tipica toscana, la schiacciata all'olio (con o senza pomodorini) ha la caratteristica peculiare di non riuscire mai a seccare, viene mangiata sempre prima! La schiacciata toscana è assolutametne diversa dalla focaccia genovese e forse assomiglia un pò alla "pizza bianca" ciociara (ma in questo caso cambia la farina usata).
Questa ricetta rientra sicuramente in quelle ALTAMENTE consigliate, molto carina da presentare in una cena (anche elegante) tagliate a strisce, nel cestino insieme al pane!

INGREDIENTI (per 1 teglia):

Farina bianca Tipo "0": 500 gr
Acqua tiepida: 280 cl
Lievito liofilizzato: 6 gr (o 12gr di lievito di birra fresco)
Olio extravergine di oliva: 2 cucchiai
Zucchero: 1 cucchiaino da the
Sale: 1 pizzico
Semola di grano duro: 15gr


PREPARAZIONE DELLA PASTA A MANO:
 Disporre su un piano la farina e fare il "vulcano", aggiungere nella buca il lievito liofilizzato (se usate quello fresco scioglietelo nell'acqua) aggiungere gradualmente l'acqua zuccherata impastando finchè non sarà tutta assorbita. Aggiungete quindi l'olio e il pizzico di sale all'impasto, che risulterà abbastanza appiccicoso (mi raqccomando non dev'essere troppo compatto!), per questo motivo preferiamo farlo di solito con la macchina per il pane.


PREPARAZIONE DELLA PASTA CON MACCHINA PER IL PANE (raccomandato):
Inserire nel contenitore tutti gli ingredineti tranne la semola, mettendo per prima l'acuqa, quindi lo zucchero, il lievito, l'olio, la farina e infine il sale. Selezionare il programma di solo impasto e aspettare che sia concluso.

LIEVITAZIONE E COTTURA:
Disponete l'impasto ottenuto in una ciotola (meglio se di vetro) abbastanza grande (il volume della pasta al minimo raddoppierà!), copritelo ermeticamente con la pellicola e lasciatelo riposare in un luogo tiepido a circa 30°C per almeno 3 ore (ma non più di 8!).

Coprite una teglia con carta forno o silicone, spolverate sopra della semola di grano duro e rovesciateci sopra la pasta. Stendetela quindi a mano in modo che prenda le dimensioni volute, assolutamente non con il metterello, la superficie non deve essere uniforme.

Lasciare lievitare per almeno 50 min in luogo tiepido (va bene anche il forno preriscaldato a 50°C).
la pasta risulterà quindi rilievitata. Accendete il forno a 230°C. Praticate con le dita degli avvallamenti nella pasta e spennellate la superficie con olio (abbastanza abbondante).

Quando il forno è a temperatura infornare per 30min. E' molto importante avere l'accortezza di porre la schiacciata a cuocere a metà forno, ponendo una teglia a coprire nel ripiano immediatamente superiore. In questo modo la superficie si presenterà non troppo cotta, come dev'essere per tradizione. Quando la casa sarà invasa dal profumo di schiacciata cotta, tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare per almeno 20 min (resistete alla tentazione di mangiarla subito e difendetela dalle grinfie dei vostri familiari!).
Dopo potrete gustarla così o farciti di affettati e formaggi!

VARIANTI:
Sulla superficie della shciacciata potete disporre dopo la lievitazione e prima della cottura anche:

• pomodorini tagliati a metà
• patate a fette e rosmarino
• olive
• funghi porcini

Il vero Pesto alla Genovese

Ed eccoci finalmente alla nostra prima ricetta, scelta casuale dal nostro repertorio e vincolata dal fatto che per necessità oggi ho dovuto cimare la nostra "piantagione" di basilico, che sennò fioriva!

INGREDIENTI (2-4 persone):

Basilico genovese: 50 gr
Olio extravergine di oliva: 70 ml (½ bicchiere)
Parmigiano Reggiano grattugiato: 6 cucchiai 
Pecorino grattugiato: 2 cucchiai 
Aglio: 2 spicchi 
Pinoli o Noci: 1 cucchiaio
Sale grosso: 6 grani

METODO RAPIDO:
Lavate in acqua fredda il basilico e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio.
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer o nel ciotolino per il minipimer e frullateli, preferibilmente non in maniera continuativa, ma con "colpetti". Evitate di frullarli troppo a lungo, so che dipende dai gusti, ma sinceramente il pesto è buono quando è un pò "grezzo".


METODO CLASSICO:
Lavate in acqua fredda il basilico e poi metterlo ad asciugare su un canovaccio, nel frattempo pestare nel mortaio uno spicchio d'aglio ogni trenta foglie di basilico. Aggiungere poi nel mortaio il sale e i pinoli. Trasferite in ciotolino il composto ottenuto nel mortaio, aggiungendo l'olio e i formaggi grattugiati e mescolare per amalgamare il tutti.

CONSERVAZIONE:
Se ne preparate un quantitativo abbondante, il pesto può essere conservato:

• in freezer (fino a 12 mesi): al momento di scongelarlo, abbiate la premura di coprire la superficie superiore con dell'olio in modo che il pesto non si ossidi (diventi scuro) durante lo scongelamento.
• in frigo in barattolo (5 giorni): coprire tutta la superficie superiore del pesto con dell'olio
• in dispensa in barattolo (3-4 mesi): solo per chi ha la possibilità di metterer sottovuoto i barattoli senza bollirli con apposita macchina, coprire tutta la superficie supersiore del pesto con dell'olio e mettere iol barattolo sottovuoto. Mi raccomando non provateci nemmeno a bollire il barattolo perchè il risultato sarà disastroso quando lo riaprirete!