Sorbetto alla Pera

Ottima ricetta per poter dare uan degna fine a pere un pò troppo mature, o per soddisfare il palato di chi ama sorbetti/gelati di frutta fuori dai soliti schemi!

INGREDIENTI (per 4 persone):
Pere: 500gr.
Acqua: 150ml.
Zucchero: 100gr.
Limone: 1

PREPARAZIONE:
Lavate e sbucciate le pere, quindi ponete la polpa assieme a tutti gli altri ingredienti (del limone il succo e basta) dentro un ciotolino comodo per poter usare il minipimer per frullare il tutto.
Per chi ha la macchina per il gelato, far lavorare il composto per 30min.
Altirmenti porre in congelatore per almeno 40 min, avendo l'accortezza di muovere il composto con una frusta o una forchetta ogni 10-15 min circa.
Buon sorbetto!

Sottovuoto dei barattoli

Il miglior metodo per conservare marmellate e affini sono sicuramente i barattoli di vetro. Ecco qui quindi la procedura da seguire ogni volta che si fa una marmellata...

NECESSARIO:

Barattoli sterili: q.b.
Coperchi con capsula di sicurezza: q.b.
Coperta di lana: 1

PROCEDURA: 
Appena spento il fuoco, ponete la marmellata ancora bollente nei barattoli (quelli con i tappi con capsula di sicurezza), chiudeteli e riponeteli dentro una coperta di lana per almeno 24h.

I barattoli andranno sotto vuoto spontaneamente! Dopo le 24h premete le capsule di sicurezza, se rimangono abbassate, il barattolo è sottovuoto.
Qualora qualche barattolo non sia andato sottovuoto (tappo vecchio o solo un pò di sfortuna!), ponetelo in un tegame con l'acqua fino a coprire il coperchio e fatelo bollire per almeno 25 min. 

Marmellata di Mirtilli

Immancabile appuntamento dei primi di Agosto: la mirtillata! Muniti dei nostri "pettini" abbiamo fatto incetta di questi fantastici frutti di bosco anche per quest'anno, ovviamnete rispettando i limiti disposti dalla legge! :-P
Quindi come non mettere subito la ricetta della marmellata?

INGREDIENTI (per circa 8 vasetti):

Mirtilli freschi: 2 kg
Zucchero: 1,2 kg
Limoni: 1

PREPARAZIONE:
Lavate i mirtilli in acqua fresca e privateli di eventuali rametti o foglie rimaste dalla raccolta.
Mettete tutti i mirtilli con lo zucchero e il succo di un limone in un pentola e mescolate. Lasciate macerare per un'oretta.

Mettete la pentola sul fuoco a fiamma bassa e lasciate andare per 30-45 minuti.
Una volta cotta, mettete la marmellata nei barattoli, seguendo la procedura per l'imbarattolamento sotto vuoto a questo link.

NOTA:
La marmellata di mirtilli, senza aggiungere pectina, rimane sempre molto liquida. Qualora si volesse ottenere una marmellata più densa, alcuni consigliano di aggiungere ai componenti una mela tritata fine. Ancora non abbiamo avuto modo di provare questa tecnica, però vi faremo sapere i risultati appena fatta.

Pomarola

Ecco qui la ricetta della sempiterna "pomarola", sugo ottimo per condire una pastasciutta al volo, o da usare come base per altri sughi o piatti più elaborati. Da non far mancare in dispensa...

INGREDIENTI (per 4 vasetti  medi): 

Pomodori Sammarzano: 2kg

Sedano: 2
Carote: 2 

Cipolle rosse: 2

Aglio: 2 spicchi 

Basilico: 10 foglie di genovese o 5 di napoletano (consigliato)

Olio: 4 cucchiai

Sale: q.b.

PREPARAZIONE:
Pulite e tritate insieme finemente i sedano, le carote, le cipolle, gli spicchi d'aglio.
Prendete una pentola dal fondo largo e coprite il fondo con l'olio, quindi metteteci il trito e fatelo andare a fuoco allegro per una decina di minuti, girando in modo che non si bruci.

Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà e buttateli in pentola. Coprite e fate andare a fuoco vivo (ma non al massimo) per 1 ora circa. Ricordatevi di girarla ogni tanto per evitare di farla attaccare.
Dopo circa mezzora tagliate a pezzetti il basilico e aggiungetelo.

Passata l'ora, spegnete il fuoco e, muniti del passa-pomodoro, tritate il tutto, facendo attenzione ad eliminare la buccia dei pomodori.
rimettete quindi sul fuoco per altri 20 minuti circa a pentola scoperta, fintanto che la pomarola non avrà la consistenza desiderata.

Appena spento il fuoco, mettete la pomarola ancora bollente in dei barattoli sterilizzati e chiudeteli con i coperchi ermetici. Per effettuare il sottovuoto, ponete i barattoli in una coperta di lana e lasciateceli una notte. 

Verificate a mattina che la capsula di sicurezza non risalga.
Se conservata in dispensa al buio, può durare sotto vuoto anche per 6 mesi.


NOTA:
Se avete dei gatti in casa ci penseranno loro a tenere sotto la coperta i barattoli nottetempo! 

Purè di patate

Un ottimo contorno per carne e selvaggina, un piatto delicato che coniuga la giusta armonia di gusto e morbidezza!

INGREDIENTI (per 4 persone): 

Patate Bianche: 1kg (meglio se farinose)

Latte: 300 ml
 Burro: 70gr 
Parmigiano grattugiato: 30gr (facoltativo, ma consigliato!) 
Noce Moscata: 1/4 di cucchiaino 
Sale: q.b.

PREPARAZIONE:
Le temperature sono fondamentali per fare un buon purè, in quanto odia gli shock termici! State attenti quindi che i componenti che aggiungete in generale non abbiano temperature troppo differenti.
Lavate, sbucciate, tagliate a cubetti di 5 cm di lato le patate e lessatele, 45 min in pentola normale, 10 min dopo il fischio in pentola a pressione.

 

Una volta cotte dovrete spappolare i cubetti di patata, o con una forchetta o con il passapomodori (all'occorrenza diventato passapatate!), direttamente nella pentola che avete usate per lessarle, che sarà ancora calda. Nel frattempo mettete a scaldare il latte (non dev'essere freddo di frigo).
Una volta finisco lo schiacciamento, accendete al minimo il fuoco sotto la pentola e (sempre mescolando) aggiungete il burro a tocchetti e quindi il latte caldo. Per ultimo quindi il parmigiano grattugiato.
Alla fine aggiungete la noce moscata e il sale.
Servite caldo!

Spiedini di carne

 Gli spiedini di carne non pensiamo abbiamo bisogno di grandi presentazioni: facilissimi da fare, gustosissimi da mangiare! :-P

INGREDIENTI (per 4 persone): 

Carne di Manzo: 400gr

Carne di Pollo: 400gr
Carne di Maiale: 400g

Salsiccie: 5

Pane: 10 fette

Rosmarino: 2 rametti

Patate: 5 medie

Facoltativo (se piace): 1 Peperone

PREPARAZIONE:
Tagliare la carne a cubetti di circa 5 cm di lato e alternate sugli spiedi i vari tipi di carne con il pane e le salsiccie. Un consiglio: mettete la fetta di pane accanto alla salsiccia, quando l'avrete assaggiata capirete il perchè!
Pulire le patate e tagliarle a tocchetti di circa 3 cm di lato.
Prendete una teglia dai bordi alti, mettete alla base le patate con il rosmarino e ponete a cavallo della teglia gli spiedini. Versateci quindi sopra un pò d'olio, necessario poi per la cottura delle patate, il misto per arrosti (quello Ariosto per intendersi) e del finocchietto fresco sulla carne di maiale.

Infornate a 220°C per 50 min circa.
A metà cottura innaffiate gli spiedini con del vino rosso e se ce la fate date una girata alle patate.
Il pane sarà un ottimo indicatore della cottura  degli spiedini.

Buono appetito!

Ratatouille

Dopo aver visto il azione il simpaticissimo topolino della Pixar in "Ratatouille", chi è che non avrebbe avuto voglia di assaggiare il suo piatto forte?!?
Beh, non abbiamo la presunzione di riuscire a ricreare quella magia, ma sicuramente vi proponiamo un ottimo contorno! Voi metteteci l'ispirazione e chissà...

INGREDIENTI (per 4 persone): 

Peperoni: 1 giallo e 1 rosso 
Patate: 2
Zucchine: 2
Cipolle: 2 bianche

Olive: 20 verdi (meglio se taggiasche) 

Maggiorana: q.b.

Timo: 2 rametti

PREPARAZIONE:
Pulite i vari ingredienti e affettateli molto sottili, a circa 3-4 mm di spessore.

Disponeteli in una pirofila in base alla vostra fantasia, per creare l'effetto geometrico/artistico desiderato, assieme alla maggiorana e al timo, e salate.

Cuocete in forno per 1 ora circa a 200°C.
Servite ancora caldo.